维生素a含量高的食物烹调时应该注意什么问题
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发布时间：2022-04-29 11:15
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热心网友
时间：2022-06-26 18:46
维生素A是脂溶性维生素，脂溶性维生素性质稳定，应该在高油环境中烹饪，这样的话维生素A才能充分溶解到油中，能更好的被人体吸收，像鱼香肉丝以及动物内脏等都富含维生素A。像维生素A/D/E/K都是脂溶性维生素，性质较稳定，维生素C和B族维生素是水溶性维生素，性质不稳定。
热心网友
时间：2022-06-26 18:46
维生素a为脂溶性物质，维生素含量高的食物一般为蔬菜、鱼肝油、动物肝脏、蛋类等，而维生素a是油溶性，在烹饪动物肝脏、鱼肝油等时候在油中才能起到作用。
而为了保存蔬菜中的维生素，在烹调时还需注意以下几点：
1、洗菜，先洗后切，蔬菜的浸泡时间不宜过长，因为蔬菜中很*生素为水溶性物质，先切后洗或者浸泡时间过长均会造成蔬菜营养流失。
2、切菜，食物应随炒随切，维生素a宜氧化，长期暴露在空气中和阳光照射下都会加快食物营养流失。
3、炒菜，蔬菜翻炒时一定要快，很多营养成分均不耐高温，炒青菜时应先炒菜梗再炒菜叶，在煮菜的时候，应先将水煮沸后在放入蔬菜，这样会减少维生素的损失。
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