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鱼肉韭菜饺子馅的做法大全

发布网友 发布时间:2022-04-29 13:51

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热心网友 时间:2022-06-29 09:24

鱼肉九菜饺子馅的做法:

主料准备:九菜、花鲢鱼肉、面粉500克辅料:熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克(可选)或者白胡椒粉1克、生抽10克、鸡精2克、料酒10克、蚝油10克。

做法:1、面粉加水和成光滑的面团(水与面粉的比例控制在1:2),盖上醒30分钟以上,最好以上1小时以上。

2、把九菜提前洗洗,沥干水分切末,可以加少许植物油拌均匀,这样九菜不易出水,姜切片。将鱼洗干净,平摊在砧板上从尾到颈,去内脏,去脊骨,去鱼皮,取下背部两块肉。

3、将鱼肉剁成泥状后,或者直接加进绞肉机里,加姜片一起绞成鱼泥,这样细刺可以绞成泥比较安全。

4、倒出鱼泥,加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲,加花椒粉(可选)、生抽、蚝油拌均匀,静置一会入味。由于加有九菜,葱不见韭这是做菜常规,因此鱼肉不用加香葱了。

5、把九菜丁加到鱼泥里拌均匀,加鸡精拌均匀。

6、加熟菜籽油拌均匀,也可以加香油拌均匀,包的时候加盐拌均匀,这样九菜不易出水分,汤汁多鲜嫩好吃。

7、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁。

8、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅,不可多加,八分满即可,这样饺子不易煮破,也不易露馅。

9、包成饺子形状,摆之前最好饺子底部沾点面粉或者淀粉,这样饺子底部不易被沾连,好下锅煮。

10、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去。

11、再盖上锅盖煮开,如此反复两2次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

提示:1、花鲢鱼可以换成草鱼或者肉质比较厚实的都可以,但是一定要新鲜的才好吃。2、九菜易出水,要沥干水分,这样鱼泥就不用打水了,饺子馅比较鲜嫩鲜美了。

花鲢的营养价值很高,每100克花鲢中含有维生素A约为34微克,维生素B1约为0.04毫克,维生素B2约为11毫克,维生素c约为2.65毫克,维生素D约为18毫克。
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