清水煮的鹌鹑蛋，在120度的温度下杀菌后，蛋黄变成稀泥状，这是为什么？

发布网友发布时间：2022-04-29 14:00

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 14:35

这个问题涉及到食品化学和物理学的知识。
首先，我们需要了解鹌鹑蛋的成分。鹌鹑蛋主要由蛋白质、脂肪、矿物质、水分等组成。在煮的过程中，蛋白质会发生变性，导致凝固成固体，这也是为什么煮熟的鹌鹑蛋会变成固体。
然而，在120度的温度下杀菌时，鹌鹑蛋中的蛋白质会发生进一步的变性，导致蛋黄变成稀泥状。这是因为蛋白质在高温下变性后，失去了原有的结构和弹性，变得松散，从而导致蛋黄变得像稀泥一样。
此外，高温也会导致蛋黄中的脂肪融化，进一步加剧了蛋黄变成稀泥状的现象。
综上所述，鹌鹑蛋在120度的温度下杀菌后，蛋黄变成稀泥状的原因是蛋白质在高温下变性，导致蛋黄变得松散，同时脂肪的融化也加剧了这一现象。

热心网友时间：2023-10-09 14:35

有可能鹌鹑蛋不新鲜啦！

热心网友时间：2023-10-09 14:36

这就说明蛋变质了，谢谢！

清水煮的鹌鹑蛋,在120度的温度下杀菌后,蛋黄变成稀泥状是为什么?

那是因为煮的时候锅里面气压很高，然后你打开锅盖，气压突然下降蛋里面的压强大于外面，就会炸开了