头一次做包子蒸出来怎么那么硬?
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发布时间：2022-04-29 14:07
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时间：2023-10-09 21:26
一，猪肉木耳包子
一笑嫣然(来自腾讯.)发布
做法：蒸口味：咸鲜味难度：初中水平人数：4人份准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟
主料面粉：500克猪肉馅：400克黑木耳：100克辅料花椒油：3汤匙香油：1汤匙精盐：1小勺葱：1根酱油：2汤匙蚝油：1汤匙姜粉：1小勺酵母粉：5克十三香：2小勺水：280克绵白糖：10克
1,酵母粉用水融解，加入白糖，搅拌均匀
2,加入面粉
3,揉成面团，室温饧发30分钟
4,利用饧面的时间制作馅料：猪肉馅中加入1汤匙蚝油和2汤匙酱油，顺一个方向搅拌均匀
5,加入大葱末
6,将花椒油倒在大葱末上，拌匀
7,然后与猪肉馅拌匀
8,加入搅碎的黑木耳
9,加入1小勺姜粉、2小勺十三香、1汤匙香油和1小勺盐，搅拌均匀，馅料就完成了
10,将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成小剂子
11,擀成包子皮
12,加入馅料
13,捏成包子
14,将所有的包子全部包好
15,入蒸锅，二发15分钟
16,然后大火烧开锅，转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅追答二，天津狗不理包子
做法：蒸口味：咸鲜味难度：初中水平人数：3人份准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟
主料面粉：750克猪肉：500克调料姜：5克酱油：125克水：422毫升葱：62.5克香油：60克味精：适量食盐：适量
1,猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）
2, 和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克
3, 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮
4, 左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩
5, 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃
烹饪技巧
此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。
菜品特色
“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。
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