莴笋烧肥肠川味的怎么做法
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发布时间:2022-04-29 14:32
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懂视网
时间:2022-11-08 08:03
1、主料:莴笋1根、酸辣椒50克、辣椒30克、猪大肠500克。
2、辅料:盐2克、酱油2克、茶籽油20克、料酒10克、味精2克、十三香3克。
3、大肠切块,莴笋去皮切片,辣椒切丝。
4、烧油,放进大肠。
5、淋上料酒大火炒匀。
6、炒干水分后放进酸辣椒。
7、放酸辣味炒至入进大肠里。
8、倒进莴笋片、辣椒,淋上酱油炒匀,炒熟炒香。
9、撒上味精和十三香炒匀,装盘上桌。
热心网友
时间:2024-01-09 20:50
莴笋烧肥肠怎么做好吃
《莴笋烧肥肠》是一款小炒类菜品,主要材料是莴笋,肥肠。
菜谱特色:典型的四川家常菜,和土豆烧排骨一样属于街头巷尾的小烧菜餐馆子里的必备菜。很适合和米饭一起吃,莴笋清脆,肥肠糯软,味道微辣,味道棒极了。
制作步骤(3)
1、将卤好的肥肠切成2-3厘米长的段待用;将莴笋头去皮,滚刀切成3厘米左右的块状。郫县豆瓣剁碎待用。
2、再将炒锅置于中火上,放油烧至六成油温,放肥肠略炒几下后,放入郫县豆瓣、破姜、花椒、八角、葱、酱油、料酒炒香上色,烧约10分钟后,然后加莴笋块、鲜汤烧沸。
3、然后改用小火烧,约烧15分钟左右,期间随时翻炒,待肥肠和莴笋都烧熟软时,亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成。
莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
莴笋的营养成分
莴笋又名莴苣、白笋、生笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K。
莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克,与菠菜含量基本相同。
莴笋含糖量低,但含烟酸较高,烟酸被视为胰岛素的激活剂,因此,莴笋很适合糖尿病患者食用。同时,莴笋水分高、热量低,可以缓和饥饿感,达到减肥目的。
莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍,因此莴笋叶丢弃不吃,实在是太可惜了。
莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。
热心网友
时间:2024-01-09 20:50
今天就给大家介绍一道家常菜-青笋烧肥肠的做法。
菜名:青笋烧肥肠
原材料:肥肠1000克、莴笋2条、红泡椒15克、生姜15克、大蒜15克、料酒30克、豆瓣酱5克、酱油5克、青花椒、食用面碱、淀粉、白糖、胡椒粉、盐
工艺流程如下:
步骤一:肥肠1000克先用热水将肥肠表面清洗一遍,减少肥肠表面粘液,沥干水分后捞出放置盆中。
步骤二:盆中加入食用面碱一勺,盐一勺,用手不断抓洗两分钟,去除肥肠表面的粘液和脏东西,在放入清水将肥肠清洗一遍后捞出。
步骤三:把肥肠竖条切开,用清水不断冲洗里面的肥油、脏东西,洗净捞出放置盆中。
步骤四:盆中在放入干淀粉一把少许清水,不断抓洗2分钟,去除肥肠里面的异味,清水不断冲净后捞出。
步骤五:将处理好的肥肠剁成小段备用,青笋两根切成大小均匀的滚刀块备用、红泡椒、大蒜、生姜切碎备用。
步骤六:锅中加入适量清水,在放入料酒20克,大火烧开,放入剁好的肥肠,焯水30秒,烫至发卷定型后捞出沥干水分备用。
步骤七:锅烧热放入适量食用油,油温6成热后放入几颗青花椒,然后将处理好的肥肠下锅,中小火煸炒2分钟至肥肠起泡后捞出。
步骤八:锅中在放入适量食用油,将切好的泡椒泡姜大蒜下锅,中小火料头爆香候放入豆瓣酱5克炒出红油。
步骤九:倒入气泡后的肥肠,中小火翻炒至上色,在倒入料酒10克去除腥味,酱油5克上色提鲜。
步骤十:在加入一碗清水,放入切好的莴笋,大火烧开后小火烧20分钟,烧熟烧至入味。
步骤十一:最后加入一点食用盐、少许白糖提鲜,胡椒粉适量,根据汤汁加入适量水淀粉勾成薄芡,翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间:2024-01-09 20:51
步骤1/7
准备好香料包:香叶、桂皮、草果、甘草、小茴香、丁香、山奈、八角、白寇、肉蔻、干辣椒、花椒粒。每种香料都不需要太多,我比较随意没有刻意称重。
步骤2/7
香料淘水洗一下,大火煮开后转小火焖煮20分钟。煮好后捞出香料渣弃用,只保留熬好的香料水备用。
步骤3/7
肥肠洗干净后切成小段,沥干水。热锅热油,放入肥肠爆炒一下,肥肠受热出水。这时把肥肠倒入沥水篮,把水、油都沥干。重新起热锅热油,再次放入肥肠爆炒。
步骤4/7
放入郫县豆瓣翻炒
步骤5
倒入香料汤,放入大蒜、小米椒段,大火烧开转小火慢慢煮
步骤6/7
汤水收汁一半时放入滚刀切好的青笋。盖好锅盖小火焖煮收汁
最后一步
香辣的川味青笋烧肥肠就做好了~~~超级下饭!