我烧的红烧肉刚好40分钟，为什么皮脆还有点苦味，...

1、红烧肉有点苦有可能是糖烧焦了引起的苦味，也有可能是因为酱油和盐放太多导致的。或者是火候没有掌握好或者熬制时间太长引起的苦味。2、这时可以加入适量的土豆、少量醋、水、或者加入青菜都可以改善红烧肉的苦味。

一、红烧肉为什么会有苦味 1、做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖...

首先红烧肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火过大糊了，要拯救这个，可以加点醋，调和一下，如果还是苦的，实在没有办法，就起锅烧水将做好的红烧肉下入锅中，将红烧肉中的调料，糖稀去掉，苦了就是糖焦了，说实话没法补救的，如果焦的不厉害可以加一点糖水煮开就出锅，不过那也只是掩盖一...

1、红烧肉苦是怎么回事红烧肉苦多半是糖烧焦了。我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。2、怎么辨别糖是否熬好熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者...

红烧肉会发苦是因为冰糖在翻炒的过程中容易出现炒糊或者炒黑的情况，这样就会直接影响到红烧肉的口感和色泽度。红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段，这糖在炒制过程中很容易烧焦，若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象，出现苦味。

肉比较腻的原因主要在于肉烧得时间短，你做肉不炖，肯定油会出不来，肯定会发腻，小火慢炖，一般我是用高压锅，10分钟肉就已经好了，然后拿炒锅再收汁即可。再一个翻炒的时间稍长一些，可以肉里面的油炒出来。糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但...

过量的话会使菜品有微苦味。有些调味料放的太早了，比如味精，鸡精等。在高温下煮久了不仅不鲜，反而会有苦味。所以这些都要在快出锅前放。糖色没有熬好，这个很少重要，糖色不仅是增加颜色，更重要的是增加了口感，糖色将在做红烧肉的时候起到了至关重要的作用。如果糖的颜色不好看，做出来的红烧...

主要是熬糖色时油温过高引起的。要凉锅放油，加糖后不断用铲子翻搅，看糖溶化并且刚刚起泡时，迅速加肉，翻两下，加水。然后加入调料包和酱油以及土豆块，最后再加盐收汁。

红烧肉有会味苦，是因为火太大、油过热，把糖烧焦就会出现苦味。红烧肉的做法：红烧肉 主料：五花肉1000克。辅料：葱姜15克，八角2个，香叶1克，花椒2克，小茴香2克，红糖5克，老抽30毫升，山楂干3克，黄酒20毫升，腐乳1块。制作过程：1、将五花肉洗净，切小块。2、准备好葱姜，香叶，大料，花椒...

有几种可能：1、肉的质量，是否是冷冻过的，有没有和其他混淆味道；2、做法，是否有先放后放的，如，先放水，后方调料；3、可再放锅里烧一遍，放入少许糖和淀粉或与辣椒爆炒。红烧肉做法 一、食材：1、主料：五花肉 2、辅料：油、白糖、大料、生抽、大蒜、玉米淀粉、八角、花椒。二、做法步骤：1...