什么饭孩子喜欢吃
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发布时间：2022-04-20 05:31
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时间：2023-07-09 00:54
【秘制可乐排骨】主要食材：排骨、可乐
1.只要做可乐排骨，我都会买小排，价格虽略贵了一些，但吃起来很过瘾。
2.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。
3.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效*出血水和杂质。
4.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。
5.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。
6.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。
小贴士：排骨要冷水下锅焯水，凉油炒糖色，呈焦红色后放排骨进行翻滚。收汁的时候放香醋提香解腻，不用担心放醋会发酸，酸味很快就挥发掉。
【豉油蒸鸡肉】主要食材：大鸡腿肉、蒸鱼豉油
1.我买的是大鸡腿肉，直接让店家剁成小块，方便省事。
2.鸡肉浸泡好之后，开始腌制：姜片、料酒5毫升、蚝油10毫升、白糖5克、蒸鱼豉油30毫升、淀粉40克、盐少许、一点老抽调色。淀粉必放，其作用是为了锁住鸡肉的水分，蒸出来的鸡肉才会滑嫩不干柴。
3.将调料和鸡肉用手抓匀，多抓揉几下会更入味哦，最后放冰箱保鲜室里腌制1个小时，至少也要30分钟以上。期间要打开冰箱，翻几下，让调味更均匀。
4.在盘子底部铺上姜片和葱段，有去腥提香的作用，最后将腌制好的鸡肉放在上面。
5.冷水上锅，大火蒸25分钟就可以。
6.蒸好的鸡肉还有最后一个关键步骤：撒上葱花、蒜末、小米辣椒，再淋10毫升的蒸鱼豉油，泼上热油，搅拌一下就可开吃啦。
小贴士：鸡肉蒸好之后会出大量的汤水，也可倒掉一半，再泼热油。鸡肉要先用水泡再腌制，蒸鱼豉油分两次放，腌制的时候放30毫升，出锅后放10毫升，少一次都不香哦，千万别忘记了！
【牛肉炒荷兰豆】主要食材：牛肉、荷兰豆
1.买回来的牛里脊放水中浸泡30分钟，不仅可以泡出血水，还能使肉质更加柔软。我还加了几粒花椒，这纯属个人的喜好。家里的老人说这样去腥，我就一直都是这样做，不喜欢可以不放哦~
2.30分钟后倒去血水，把牛里脊清洗干净，并切薄片。荷兰豆焯水10秒钟，在滚水中简单过一水就可以。
3.腌制牛里脊：牛里脊用料酒、姜末、盐、黑胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀，腌制20分钟以上。除了这些，还要多淋一点油，这样炒出来的牛里脊才足够嫩。
4.油温7成热的时候，放牛里脊滑炒，要快速翻炒，等牛肉变色立即捞出。虽然用我的方法腌制出的牛肉炒不老，但过长时间的烹饪，会使牛肉的口感大大降低。
5.起锅再淋入少许的油，爆香蒜末。放荷兰豆并翻炒15秒左右，倒入炒好的牛里脊，并淋入两勺生抽，一勺白糖，适量盐，适量黑胡椒粉，快速翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：牛里脊要提前腌制，快速爆炒，以免过老。荷兰豆焯水10秒钟就可以，保持脆嫩和鲜绿。
【电饭锅鸡翅根】主要食材：鸡翅根、洋葱、生姜、小葱
1.先用牙签在鸡翅根上扎几下，在腌制的时候才能更好的入味。把鸡翅根放在一个大碗里，撒上洋葱碎，姜片。很多人做电饭锅鸡翅根不放洋葱，其实放洋葱做出来的鸡翅根特别有滋味，味道超级香，我有时也会放整颗的香菜一起腌制。
2.接着开始调味：淋入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、盐、色拉油。然后用手反复抓揉鸡翅根，大概3分钟左右就可以。如果家里有蜂蜜可代替白糖，老抽放一点就可以，起到提色的作用。
3.最后塞入小葱，用保鲜膜封住放冰箱保鲜室腌制一个小时以上。
4.我腌制了一个半小时，先把鸡翅根，小葱，生姜放在电饭锅里。不需要用小葱和生姜铺底，鸡翅根挨着电饭锅的底部，鸡皮会撒发出焦香的味道，闻着都流口水了。
5.然后倒入碗底的料汁和洋葱碎，盖上电饭锅的盖子，按下蒸米饭的按键就可以。
6.期间要打开电饭锅给鸡翅根翻个面儿，香味扑面而来。等电饭锅跳键之后，就可取出开吃啦。不要担心会不会糊锅，鸡翅根会出大量的鸡油，而且有腌制鸡翅根的料汁，我做了好几次从来没有糊锅的情况。
小贴士：在腌制鸡翅根的时候放洋葱是自己独家的做法，不喜欢可以不放。也可放蒜末腌制，做出来的鸡翅根有蒜香味儿。鸡翅根要腌制一个小时以上，期间要给它上下翻腾几下，好让鸡翅根腌制的更均匀。
【西芹炒虾仁】主要食材：西芹、鲜虾
1.鲜虾买来后要先处理一下，去壳去虾线，这个步骤需要点耐心。
2.鲜虾处理好之后需要腌制，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，腌制10分钟以上。淀粉可锁住虾的水分，炒出来非常香嫩又Q弹，切记别忘放了。
3.在腌制鲜虾的时候，对西芹进行焯水的处理。西芹去筋膜，斜刀切成片，焯水15秒就可以。焯水的时候，放点油，西芹颜色更翠绿。
4.焯水后盛盘待用，我放点枸杞点缀，不放也可以。
5.热油爆香蒜末和姜末，先放虾仁，翻炒至变色，接着倒入西芹，撒点盐调味。
6.大火快速翻炒30秒，撒点味精，就可出锅。
小贴士：建议买鲜虾，去掉虾线进行腌制。腌制的时候必放淀粉，炒出来的虾不干柴很香嫩。西芹焯水后会减少烹饪时间，而且嚼起来十分脆嫩。很多人都是直接炒西芹，不如试试我的做法，包你吃完一盘还想吃。
【木须肉】主要食材：里脊肉、黄瓜、鸡蛋、木耳、黄花菜
1.木耳和黄花菜要提前用水泡发，黄瓜改刀切成片。
2.里脊肉切薄片，用料酒，淀粉，生抽腌制10分钟以上。不管是炒肉片还是肉丝，都要用淀粉腌制一下，炒出来的肉片水分不会流失，超级滑嫩。
3.先炒鸡蛋，油温不能太高。油温微热的时候淋入蛋液，用筷子快速搅拌，鸡蛋呈絮絮的形状就可以，这样炒出来的鸡蛋像豆腐一样香嫩。
4.鸡蛋盛出后，开始炒肉片，肉片快速滑炒后盛出。
5.锅中留的底油，爆香葱姜蒜末。先放木耳和黄花菜，大火快速翻炒30秒后，同时放入炒好的鸡蛋、肉片和黄瓜片。
6.食材都入锅中后，要快速翻炒。同时调味：淋入两勺生抽，一勺白糖提鲜，适量盐。翻炒30-40秒就可以出锅啦，出锅前要淋一点芝麻油，更加鲜美。
小贴士：木耳和黄花菜要提前泡发好，肉片不要直接下锅，先用料酒，生抽和淀粉腌制10分钟以上。先炒鸡蛋后炒肉片，最后再合一起快速翻炒，滋补鲜美又下饭，越嚼越香！
【红烧带鱼】主要食材：带鱼
1.带鱼买回来处理干净，切大小均等的段。带鱼肚子里的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗净的带鱼要提前腌制一下，用料酒、姜丝腌制十分钟以上。
2.腌制好的带鱼淋干水分，放入平底锅中煎至两面金黄。
3.放入平底锅后不要心急去翻动，等底面金黄，轻轻晃动平底锅，就可以翻面了。
4.煎带鱼的同时可以调料汁：白糖一勺、蚝油一勺，生抽两勺，老抽半勺，盐半勺，最后加清水搅拌均匀。
5.锅中倒入调好的料汁，并加入大料，姜片，香叶，花椒。水滚开后，放煎好的带鱼，小火慢炖3-5分钟。
6.三分钟后捞出带鱼和所有的大料，只留汤汁。转大火淋入水淀粉，关火前再倒半勺香醋，提鲜去腥。最后把料汁淋在带鱼上，即可。
小贴士：在出锅前，淋入一点香醋，不会有醋的酸味，反而提鲜、去腥，吃了不腻。
【土豆烧鸡块】主要食材：鸡腿肉、土豆
1.准备姜片、葱节、八角、肉桂、香叶、白芷、冰糖。夏天做红烧鸡块放点郫县豆瓣酱，下饭又解腻。
2.鸡肉冷水下锅，淋入料酒和姜片，焯水3分钟。
3.冰糖凉油放入锅中，小火慢慢炒出糖色。先放鸡块翻炒，翻滚至鸡块裹满糖色后，放郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
4.接着淋入生抽、老抽、料酒、盐，放入步骤1准备好的大料，最后倒入热水中火慢炖1个小时。
5.炖到45分钟的时候放土豆，土豆炖熟后，转大火收汁就可出锅。在收汁的时候，放一勺香醋，解腻提鲜。
小贴士：鸡块怎么烧都好吃，根据自己的喜好添加配菜：胡萝卜、辣椒、洋葱、芋头、香菇等。滋味鲜美，简单又好做，一不小心就能吃一盘！
【红烧肉烧胡萝卜】主要食材：五花肉、胡萝卜、生姜、小葱
1.生姜切片，小葱打节。准备肉桂，八角，香叶，白芷，冰糖5-6颗。
2.五花肉切块冷水下锅，淋一勺料酒，丢几个姜片，去腥也提味。
3.上糖色：用冰糖炒糖色要比白糖的成色更佳，更鲜亮。炒糖色的时候要用小火，并且不停的搅拌。直到冰糖全部融化，呈焦糖的颜色，再倒入五花肉和姜片。
4.翻炒至五花肉裹满糖色，接着淋入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，快速翻炒，炒出香味后再加热水。
5.一定要加热水，同时放入葱节，八角，肉桂，白芷，香叶。
6.炖到40分钟的时候，放胡萝卜，再加盐。我炖红烧肉都是最后放盐，因为生抽和老抽里都含有盐分，后放盐不仅能够很好把握盐的用量，而且后放盐的红烧肉炖得更松烂。
7.胡萝卜放进去后再炖15分钟就可以转大火收汁，收汁的时候要放一勺香醋，这个步骤非常非常关键，多加一勺香醋才能肥而不腻，越吃越香。
【醋溜土豆丝】主要食材：土豆、尖椒、大蒜、干辣椒
1.土豆一定要用刀切，刨丝器刨出的土豆丝口感不佳，很多饭店为了省事都会用刨丝器。
2.切好的土豆丝要多冲洗几遍，用手轻轻抓揉，直到水变的清亮。最后用清水浸泡起来，防止氧化、发黑。
3.热油爆香大蒜和辣椒，随即放入土豆丝快速翻炒均匀，接着淋入香醋、白糖、盐调味。放调味品的时候最好转小火，接着再转大火快炒。
4.整个烹饪时间不超过40秒，出锅前要多做一步才可出锅，就是放点醋。第一次放醋是为了提香，使土豆丝爽脆的关键步骤，但酸味很快就会挥发掉；第二次放醋才能使土豆丝有酸辣的口味，吃起来爽口又开胃。
