不新鲜的肉表面干燥或极湿润呈什么颜色

新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤...

1. 色泽鉴定：新鲜肉表面常有一层微微干燥的表皮，切面呈现红润散肢。不新鲜的肉表皮可能风干，颜色暗淡，甚至出现粘液，显得比较潮湿。嫩牛肉呈鲜红色，而老牛肉则偏向紫红色。2. 气味辨别：新鲜肉散发自然的肉香，无其他刺鼻异味。相反，变质肉会有氨味或酸味。3. 粘度感觉：新鲜肉表面微干或有风干...

新鲜猪肉表面覆盖着一层微干或微湿的外膜，肉色暗灰，有光泽。切面稍湿，不粘手，肉汁透明，散发出新鲜猪肉的正常气味。次新鲜猪肉的外膜可能风干或潮湿，颜色暗灰，无光泽，切面色泽较暗，有粘性，肉汁混浊，可能带有轻微的氨味、酸味或酸霉味。变质猪肉的外膜极度干燥或粘手，颜色可能为灰色或淡绿色...

首先看看新鲜猪肉与变质猪肉的区别。新鲜猪肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性，具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。如果是变质猪肉，表面薄膜极度干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，...

甚至呈浅绿色或灰色，其表面干燥，肉质松软且无弹力，而新鲜的肉表面有一层湿润的表皮，新鲜的肉颜色均匀，呈浅红色，新鲜的肉有光泽，肉质紧密而有弹性，用手指按压肉的表面后凹陷的肉弹起来。变质的肉类对身体有害，变质的肉类含有大量的细菌，食用变质肉后可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。

肉中的肌红蛋白分解，肉色逐渐变为红褐色。颜色越深，肉的食用价值越低。当猪肉表面变为灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，表明肉已经变质，不宜食用。4. 表面发黏：新鲜猪肉表面干燥或略带湿润，切面稍显潮湿，手感油润但不发黏。肉变质后，表面会出现发黏现象，甚至可能出现拉丝。

注意表面干燥程度：新鲜的猪肉表面应该是湿润的，但不应该有过多的水分。如果猪肉表面干燥或者有粘液，这可能是肉已经不新鲜或者处理不当的标志。观察脂肪的颜色：猪肉中的脂肪部分应该是白色或者微黄色的。如果脂肪呈现出灰色或者黄色，这可能意味着肉已经氧化或者变质。检查是否有异常斑点：在猪肉上出现的...

新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。3、黏度鉴别 新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。4、弹性鉴别 新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉...

（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。（3）摸...

2. 气味鉴定：新鲜牛肉有特有的正常气味。次新鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉有明显的腐臭味。3. 黏度鉴定：新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次新鲜牛肉表面干燥或粘手，新切面湿润。变质牛肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。4. 弹性鉴定：新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次新鲜牛肉...