凉皮调料水的做法步骤 凉皮调料水如何做正宗
发布网友
发布时间：2022-04-29 22:46
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热心网友
时间：2022-06-24 22:34
食用盐80g
味精40
方法/步骤
1
准备材料：肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
2
准备小锅一个，把提前称好的3斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本3-5分钟足够。
3
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
4
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用2次。
5
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把80g盐放进去，让盐充分融化。
6
等待3斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
7
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍！最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
热心网友
时间：2022-06-24 22:34
凉皮调料水的做法1.调料的前期准备适量的干辣椒，凉皮专用的香料，去掉外皮的白芝麻，正宗地老陈醋，少量的盐，还有草果八角，以及香叶和桂皮一类的香料。2.调料的具体做法在锅里面放进去大概5克的油，然后把干辣椒倒进去，关成小火，炒干炒香大概半个小时左右，然后晾凉，放入板子上碾碎备用。在放进去大量的菜籽油，烧到五分熟左右的时候，把碾磨好的辣椒面和盐巴倒进去，然后加热到10分热的时候，把前面准备好的香料和脱皮芝麻倒进去，迅速拌匀之后，倒进去大量的陈醋。3.凉皮的酸味调节再拿一个锅，然后加入适量的水，把前面准备过的草果，桂皮和八角香叶一类的食材，烧开水后倒入大量的醋。4.秘制辣椒油放进去拍的已经软软的生姜，然后放进热热的油锅里面炸，大概到金*就可以拿出来。然后把热油放进隔热盆里面，倒进去适量的粉末(花椒胡椒，香料生姜等中药材的研磨成果)，然后倒进去少量的白酒精，搅拌。最后在上面撒上适量的熟芝麻，来提香调味。5.最后的点缀再拌凉皮的时候(如果是冬天的话，就可以热一下调料水)，可以再在调料水里面放一些蒜，黄瓜和香菜一类的配菜。在夏天的时候，吃一碗从冰箱里面拿出来的冰冰凉凉的凉皮。冬天的时候，在锅里面把凉皮蒸的热热乎乎的，酸酸辣辣感觉特别的爽。在外面吃凉皮，有的时候会找不到合适的铺子，冬天的时候也没有凉皮可以买，就苦了一帮吃货。学完上面调料水的做法，在家里面也可以吃正宗地凉皮了。
