张店的辣豆腐怎么做
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发布时间：2022-04-29 22:45
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热心网友
时间：2022-06-24 22:17
1： 将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！做法2: 做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。
热心网友
时间：2022-06-24 22:17
卤水豆腐 (适量)
肉片 (适量)
韭菜 (适量)
辅料
厨具
炒锅
分类
热菜 微辣 炒 廿分钟 普通难度
原料图 。
肉片加入蛋清 盐 淀粉上浆。
豆腐切成小方块。
韭菜洗净切成段。
豆腐，放入开水中加入少量的盐煮至七八成熟。
煮好的豆腐捞出控干水。
锅中放油爆香花椒。
加入豆瓣酱 泡椒煸炒至出红油。
放入肉片煸炒至肉片变白。
加入葱姜 白糖、酱油、料酒、盐、鸡精煸炒。
放豆腐，翻炒。
放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。撒上韭菜段翻炒均匀即可。
