水煮蛋是不是很难消化
发布网友
发布时间：2022-04-29 22:49
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热心网友
时间：2022-06-25 00:15
鸡蛋是怎么煮熟的？
鸡蛋原本是液态的，煮后变成了有一定弹性和韧性的固态。这个过程，就是蛋白质的变性和凝胶化。
在煮蛋的过程中，本来具有三维立体结构的鸡蛋蛋白质，通过「变性」（denaturation）而散开，变成一些长链状的肽链。
这时，很多疏水的基团都暴露出来，原来在水中分散着的蛋白质，现在和水的亲和能力有所下降，而蛋白质和蛋白质之间的联系有了加强的机会。
鸡蛋蛋白质的分子上有很多「含硫氨基酸」，它们互相靠近之后，极易拉起手来，形成「二硫键」，让蛋白质的分子和分子之间形成交联。
这样，原本被水分子包围着、互不联络的蛋白质，现在形成了一个大的网络，把水分子包围在里面——这就是凝固的鸡蛋了。
「老蛋」为什么比「嫩蛋」
难消化？
如果煮得比较嫩呢，鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重，包住的水分子比较多，那么口感就是特别细腻的，一点也不硬。
如果一直煮下去，在热力的作用下，蛋白质之间的连接越来越紧密，凝聚程度提高，鸡蛋凝胶的硬度越来越高，鸡蛋就煮老了。
茶叶蛋煮的时间更长，而且还在很咸的酱油里长时间泡着。盐会吸收鸡蛋中的水分，让鸡蛋的凝胶进一步脱水变硬。
在鸡蛋老硬的状态下，牙齿没法把它研磨成很细腻的微粒，嚼到大颗粒状就咽下去了。然后，消化任务就交给胃肠了。胃酸先出动，把这些微粒泡着；然后胃蛋白酶来消化它。同时，胃还要辛苦地做运动来揉搓这些食糜。然后把被部分消化的食糜一点一点排入小肠，胰蛋白酶等一群蛋白酶再继续消化它。
酶消化食物的时候，首先要和食物发生亲密接触。
如果颗粒特别细碎，蛋白酶就能把小颗粒们分别围住，高效率地分而破之。
如果颗粒太大，蛋白酶们不得不从外层开始慢慢向内啃，显然消化的效率就比较低。
在胃里是如此，在肠道中也是如此。
热心网友
时间：2022-06-25 00:15
水煮蛋不难消化。我们四川人称水煮蛋叫荷包蛋是月子里产妇爱吃的营养食物。吃水煮蛋一定要热时吃，不要冷冻了吃，是很容易消化的。
热心网友
时间：2022-06-25 00:16
不难不难，消化它营养价值是最高的嗯，不过也应该少吃点，每天1到2个最，最合适
蒸蛋好消化还是水煮鸡蛋好笑话
水煮蛋最好消化。“蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。
煮鸡蛋好消化吗?
煮鸡蛋是比较好消化的，但是消化时间跟煮鸡蛋的时间有很大的关系，“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变...
宝宝多大能吃水煮蛋
如果孩子是在一岁以内建议不要让孩子吃水煮蛋，因为它本身属于一种消化难度比较大的食物，孩子在吃完以后就很容易有消化不好或者是拉肚子等等情况，要是孩子在一岁之前吃蛋，建议选择给孩子做鸡蛋羹或者是做成鸡蛋汤来给孩子吃，这样可以让孩子更好的消化和吸收蛋类的营养。宝宝吃水煮蛋注意事项 在给孩...
煮鸡蛋好消化吗
如果不喜欢吃蒸鸡蛋羹，也可以选择水煮蛋，煮的嫩一点，也是很好消化的鸡蛋的营养价值是比较高的，老少皆宜。鸡蛋煮得嫩点是比较容易消化的。因为嫩鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重，包住的水分子比较多，那么口感就是特别细腻的，出来的口感非常细腻软嫩，老人小孩都适合。煮“嫩鸡蛋”的...
水煮蛋是不是很难消化
这样，原本被水分子包围着、互不联络的蛋白质，现在形成了一个大的网络，把水分子包围在里面——这就是凝固的鸡蛋了。「老蛋」为什么比「嫩蛋」难消化？如果煮得比较嫩呢，鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重，包住的水分子比较多，那么口感就是特别细腻的，一点也不硬。如果一直煮下去，在...
一般的鸡蛋要煮多久?
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。煮鸡蛋的技巧 1、别用沸水煮蛋...
很多人说水煮蛋吃得多会引起胃炎,具体原因是什么?
但是水煮蛋中的大分子蛋白如果摄入过多的话，那么就会带来肠胃的负担。所以肠胃很容易在这个过程中消化不畅，这样的话就会引起胃部的不适。但是这种不舒服并不是胃炎，而是因为消化不通畅而导致的，只要自己下次少吃一点，基本上就可以得到改善了。如果自己水煮蛋吃的不是特别多依旧有胃炎的话，那就说明...
鸡蛋煮太久有什么坏处
3、鸡蛋煮得越久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不仅味道不好，又影响消化吸收。水煮蛋制作参考方法：将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，凉水下锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此时煮出来的鸡蛋蛋白已完全凝固，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，颜色金黄，口感软...
水煮蛋要煮多长时间才真正的熟?有何依据?
煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。3、10分钟以内的鸡蛋 在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。4、10分钟以上的鸡蛋 鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，很难被消化，还可能因长时间加热而分解出硫化物，对身体有害。
鸡蛋几分钟能蒸好
煮鸡蛋时间过长危害大 鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。因此，...
