臭桂鱼是怎样做的,好吃吗?拜托了各位 谢谢
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发布时间:2022-04-29 21:57
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热心网友
时间:2022-06-23 20:38
说到徽州名菜臭桂鱼,那是当年某徽商坐船回家探亲,因为路远天热,携带的桂鱼未保存好发臭了,妻子贤惠舍不得丢弃,用浓油赤酱处理了一下,没想到歪打正着,发臭的桂鱼经过料理,味道竟然好极了。徽商借此推广,村里乡亲纷纷仿效,不经意间,臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜. 原料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油. 制作方法:将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡*时,倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。 特点:鱼肉似臭实香,嫩而鲜美,有特殊的发酵香味。
热心网友
时间:2022-06-23 20:38
新鲜桂鱼一条重约500克。刮鳞祛肠后洗净,鱼身斜剞三之四道花刀,放淡盐水里浸泡半天,取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐,上面压上玉卵石(没有玉卵石可用小青石片),将淡盐水淹没鱼体,盖上木盖(木桶腌制最佳)。翌日将鱼身翻过来,再腌制一天后可取出鱼,此时鱼鳃红色,鱼肉弹性不变,表皮散有一种似臭非臭气味,用清水洗净。炒锅热油,下干椒老姜煸出香味,放桂鱼稍煎,倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣,鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长,以防鱼肉变柴)。这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味,吃口肉质纤维紧密,像淡味咸鱼,香香的,臭臭的,辣辣的,经过牙床磨碾,非但无臭,反而鲜香无比,越发滋味,回味无穷,成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然 参考资料: http://spaces.xmnext.com/?uid-1192-action-viewspace-itemid-25515
臭桂鱼是怎样做的,好吃吗?
翌日将鱼身翻过来,再腌制一天后可取出鱼,此时鱼鳃红色,鱼肉弹性不变,表皮散有一种似臭非臭气味,用清水洗净。炒锅热油,下干椒老姜煸出香味,放桂鱼稍煎,倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣,鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长,以防鱼肉变柴)。
米线有哪些分类?
米线品种繁多,依据不同分类方法,有下列几大类。米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力...
臭桂鱼好吃吗
对于一些人来说,臭味会影响其食欲,所以并不觉得它好吃。而对于另外一些人来说,臭桂鱼则是难以抗拒的美味佳肴。它被炒,被煮,被烤,形成了许多不同的料理方式和口味。有些偏好吃辣的人就会选择辣炒臭桂鱼,而有些人会选择蒜蓉烤臭桂鱼等等。除了口感之外,臭桂鱼还因为它的健康、环保而被越来越多...
臭桂鱼好吃吗?
臭鳜鱼又称臭桂鱼,徽州臭鳜,腌鲜鳜鱼,因放入桶里腌存,也名桶鱼。是徽州传统的民间菜,流行于皖江一带。臭鳜鱼闻起来臭吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
说你在离开我的时候,是怎样的心情?拜托了各位 谢谢
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只见过面的男生就说喜欢你,他说的是真心话吗?拜托了各位 谢谢
第一次说:都是一时的好感所引起他说的、 要日后的接触他在说,那表示他是喜欢你。 日后的接触他会叫你不要做这做那,不要做他不喜欢的事情,那表示他很在意你。 那就是喜欢。
我总是想得太多 怎样才能不想那么多?拜托了各位 谢谢
1.用心另眼看世界吧,这世上不是每个人都很顺利,只是看自己怎么解决,比如你走路的时候被人撞了, 别人给你道歉了,有时候你还是会觉得很火,但是你却没想到撞你的人心里其实比你还难受, 还是想想那句“开心也是一天,不开心也是一天,何不如天天开心”。 2.想到心情不好就心情会不好,那就不...
一个男人说喜欢你,要你做他的老婆,我该相信他吗?拜托了各位 谢谢
既然他和他女友感情破裂那就早点去给他女友分手啊. 既然都没感情了又怎么不能让他女友知道他喜欢上别人了呢. 哪个女人那么傻明明知道面前这个男人都喜欢别人了。 还死不放啊. 不可能的. 不要信. 这种男人很花的。 说不准你和他在一起的时候, 他也会用同样的方式去告诉另外的女孩 ...
男人怎样才算有出息?拜托了各位 谢谢
做为男人,除了要有强健的体魄,宽阔的胸怀,还要有挣钱的本事。强健的体魄可以使你在激烈的竞争中有足够的精力应付来自各方面的压力;宽阔的胸怀可以容纳女人的柔情和她们甜蜜的幻想;挣钱的本男人的魅力《1》:首先,我所看见的优秀的男的,好象都是些比较高傲的吧~ 或许就是他们的一种绝对的自信心在起...