臭豆腐的做法制作方法怎么做过程视频 老师
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发布时间：2022-04-29 22:04
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时间：2022-06-24 00:56
【食材准备】
黄豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、麻油150克、酱油500克、臭卤水15千克、粗盐100克、熟石膏300克
【豆腐的制作过程】
豆腐制作
1、将黄豆用水泡发，泡好之后用清水清洗干净。
2、黄豆加入清水20-25千克的清水，然后用用石磨磨成稀糊（可以用机器打烂）。
3、再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。
4、再在豆渣内加入沸水拌匀后再挤，如此连续至豆渣不沾手。
5、豆浆挤完之后，撇去表面的泡沫，将浆汁入锅用大火烧开。
6、大火烧开之后，倒入缸内，加入石膏汁，边加边用木根搅拌，约搅15-20转后，可滴上少许水（如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅）。
7、等个大约20分钟后会成为豆腐脑，将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，豆腐就制成了。
【臭豆腐的制作过程】
臭豆腐制作
1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开。
2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右，然后捞出豆腐冷却。
3、将豆腐放入臭卤水内浸泡（春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天）。
4、泡好后取出，有着臭豆腐特有的臭味发出，就代表成功了，然后用冷开水略洗，沥干水分。
5、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。
6、等到炸至姜黄的时候，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞。
7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里面就可以吃啦。
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