糯米粉的应用
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发布时间：2022-04-29 23:24
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热心网友
时间：2022-06-25 19:35
1. 适量糯米粉放在微波炉里高火加热2分钟，稍待冷却之后加入炼乳和软化的黄油，调成比较稀的炼乳馅，保鲜膜铺在冰格里，把炼乳馅倒进冰格冷冻备用。
2. 60克粟粉加150克牛奶或水中拌匀，中火加热至半透明糊状。
3. 糊中加入糖粉混匀，再加70克经过微波炉加热的熟糯米粉。这时如果面团太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面团。
4. 面团中加入猪油或其他油脂20克揉光，放入冰箱冷藏30分钟。
5. 取出面团揉捏至耳垂硬度，整形成长条后切开为每个30克的小团。
6. 将小面团压成皮，取出冷冻的炼乳馅包入，搓圆，在熟糯米粉或者椰丝中滚一下即可。
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双皮奶
1. 小火煮热牛奶一袋，稍微结奶皮即可关火，冷却后牛奶上面就结了一层牛奶皮。
2. 一个鸡蛋清轻轻打散。
3. 轻挑起奶皮，把牛奶倒入盛有鸡蛋清的碗里，牛奶皮完好无损的留在原来的碗底。
4. 将鸡蛋清，牛奶，砂糖充分搅拌至砂糖融化后，再将牛奶倒回装有牛奶皮的碗中。
5. 包上保鲜膜上锅蒸5分钟就好了。
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中秋特辑——冰皮月饼
这个月《贝太厨房》的内容可操作性相当大，本想趁今天休息在家多做几样小东西，可偏偏接到通知说下午要开会，可恶啊！每一次开会都挑在我休息而且又下雨的日子！所以，只能在上午匆忙地挑个最简单的冰皮月饼来做。
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材料：糯米粉250G，牛奶250G，黄油60G，糖适量，豆沙或其他馅料适量?? （这些材料我做了20个小月饼）
做法：1.糯米粉在干净干爽的锅内翻炒至微微有一些发黄，取出15G粉留做滚在月饼外的糕粉，其余的留待后用2.牛奶+黄油+糖加热，不停搅拌至沸腾。我擅自在里面加了点香草精，很香甜的。
3.将沸腾的牛奶分次加入炒好的糯米粉中，拌匀，趁热揉成光滑面团。然后盖上保鲜膜醒15分钟。
4.将醒好的面团分成均匀小团，象包汤圆一样包入豆沙。忘记给我的豆沙拍张照了，豆沙里加了我的蜜制橙皮，有股清香的橙味，很好吃！
5.让包好馅的小面团在前面预留出来的糕粉里打个滚，然后进模子拗造型。最后盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。
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心得：因为用了黄油，所以皮子有点黄，以后最好要改用白油。
这个方子是把糯米粉炒熟再做，比较简单，以前的方子都要加澄面、粘米粉，再蒸熟，相对复杂。不过不知道现在这个方法做出来的月饼隔天会不会硬，等明天再来汇报吧。
热心网友
时间：2022-06-25 19:35
