按网上办法煮牛奶麻辣烫时，为什么牛奶变成絮絮了？4

发布网友发布时间：2023-10-14 21:25

共5个回答

热心网友时间：2024-11-29 18:55

网上的健康版麻辣烫，深受大家喜爱，但是有些人在加了牛奶之后反倒会煮成絮絮，像豆腐渣一样。一般来说有三个原因，一是因为牛奶可能已经变质了，所以煮了之后就会变成另一种形态。二是因为可能你的牛奶没有达到灭菌的级别，也就是存在一些细菌，在放了一段时间之后形成了絮絮。还有就是可能牛奶在运输的过程中没有一直处在低温状态，也就是冷链工作没有做好。

牛奶放的时间久了，已经变质了。牛奶在买回来之后，一定要注意保质期，有时候超市卖的牛奶，本身就保质期不长，你在买的时候也没注意，没有看到快临期了。买回去再放一段时间，没注意就过期了。然后再一高温加热，本来就已将变质的牛奶，更不好了。所以一定要注意牛奶的保质期，不要喝过期的牛奶。

有些牛奶的灭菌没有达到，细菌还会继续存在。一般牛奶灭菌采用的是巴氏杀菌，但是如果原奶中的细菌本身就比较多的话，即使已经灭菌，牛奶中还是会存在一些细菌，就算低温储存，细菌也会继续生长。这个是我们所无法避免的，但是我们可以在挑选牛奶的时候，尽量选择值得信赖的品牌，避免这个问题。

牛奶在运输途中的冷链工作没有做好。如果牛奶在运输的途中没有一直处在一个低温的环境中也会滋生大量的细菌，就算后期再放入低温状态下，也会使得细菌大量生长。这个问题不是厂家问题，所以我们也无法辨认，只能要求运输人员一定要注意一下，否则将会导致大量的牛奶变质。其实牛奶会变成絮絮最主要的原因还是因为细菌的问题，一定要注意保存和日期。

热心网友时间：2024-11-29 18:55

1你的牛奶可能不是太新鲜了，不是过期的意思，就是已经开封过好几天了，加热的话容易出现这种絮絮，什么物理原理我不太清楚，但我有时加开封过的牛奶到热咖啡里面也会出现这种不可溶的絮絮，新鲜的牛奶就没问题
2. 你烹饪的时候锅太热了，牛奶的沸点很低，你的锅太热的话加入牛奶就容易冒泡泡翻滚，捞出以后温度降低就容易产生这种絮絮

热心网友时间：2024-11-29 18:56

我觉得你一定是把牛奶煮的太久了，牛奶放太早了，科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火，之后在做麻辣烫的时候牛奶放晚点！

热心网友时间：2024-11-29 18:57

也可能是水质原因，牛奶中的蛋白质容易和酸性或者碱性物质反应，水质不好的地方水是碱性的，还有很多种类食物里有酸性物质

热心网友时间：2024-11-29 18:57

其实就是有的时候我们把这些食材都搅拌在一起，然后都会牛奶接触到，所以会显得比较的杂乱一些，但是口感都是不错的。