河南变蛋的制作方法和配方是什么?

发布网友发布时间：2022-04-29 21:31

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热心网友时间：2022-06-23 05:40

主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。

辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。

自制皮蛋的做法

1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。

6、这是成熟后的鸡蛋。

7、摆盘，加入薄荷调味。

8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

热心网友时间：2022-06-23 05:40

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河南变蛋材料配方：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了，希望我的回答可以帮到你，祝您生活愉快

河南变蛋制作方法是什么

1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开...

河南变蛋怎样变

河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡...

河南变蛋制作方法?

原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细...

河南变蛋的制作方法和配方

6. 摆盘时，可以加入薄荷以增添风味。7. 调味时，可加入酱油和醋，淋上适量的芝麻油和辣椒油，这样就完成了河南变蛋的准备工作。以上就是河南变蛋的制作方法和配方，通过这些步骤可以制作出风味独特的变蛋，适合作为下酒菜或是日常小吃。

河南变蛋怎样变

有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

河南的变蛋怎么做

一、浸泡法：原料配方(鲜鸭蛋150枚)碱面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黄土0.75公斤茶叶0.5公斤玉果50克广丹250克食盐4公斤荜拨100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤制作方法：把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内，...

跪求河南变蛋详细制作方法

花椒、大料。制作方法：1、生石灰、水、食用碱按1：2.5：1.8的比例混合成糊状混合物，根据个人喜好可加入食用盐、花椒、大料等；2、将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末；3、然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右后即可食用。