江西南昌肉饼水蒸蛋做法
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发布时间：2022-04-29 21:31
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热心网友
时间：2022-06-23 05:40
这次，我尝试多加一步，改良一下，做出来的肉饼蒸蛋，蛋嫩肉香更好吃。
下面，我把做法记录下来，供大家参考。
食材：鸡蛋4个、猪肉糜2两、葱花少许、香肠几片，温开水少许。
做法：
1.这次实际用的鸡蛋是4个，看您家情况自定鸡蛋数量。肉末是买来的新鲜猪肉，自己用电动绞肉机绞的，可新鲜了。把鸡蛋打散，尽量多搅一会儿。然后放入适量肉末和葱花。
2.用筷子把肉末夹散，和蛋液混拌均匀。可能有人会说，这样搅散了不是成了肉末蒸蛋了吗？名字随便叫，这样做，肉糜容易蒸透，并且不老。关键的一步来了：我们要往蛋液里加入一些温开水，不要太烫的水，冷开水也行的。然后再加点盐调味，继续搅拌均匀。香肠切片，但不要马上放进蛋液里。
3.把搅拌好的蛋液放在蒸屉上。
4.开大火，全程蒸25-30分钟，蒸到10分钟后，揭开盖子，把香肠放在蛋碗上。这样香肠就不会沉在蛋碗底下去了，提高成品菜的颜值，也方便把香肠蒸熟。
5.蒸好后，就可以关火取出来食用了。
蛋液里放些葱花后，有增香去蛋腥肉腥味的作用。香肠的加入也让这款肉饼蒸蛋有了腊香味。
我多做的一步，就是往蛋液里掺了点温开水，这样蒸出来的蛋就不会太老，并且碗也好洗得多。
如果水加得太多，就成了鸡蛋羹了，所以，这个加水的比例要掌握好，差不多是4个鸡蛋液加2、3勺温开水的样子。
可以试试这办法，这个菜也很方便，没什么技术含量，但味道却不错，营养也够了。
热心网友
时间：2022-06-23 05:41
这是南昌人早餐呀、宵夜呀都喜欢的，再叫个拌粉那叫个满足，可在异地只能自己来做，有先汤法的做法和后汤法的，先汤法的做法要老师傅才做得好洽，新手就后汤法容易，不会蒸得肉饼子好老，但缺点是汤没有先汤法好喝。
清淡
10分钟
初级
— 食材清单 —
主料:
猪肉
300克
辅料:
生粉
2勺
盐
适量
鸡蛋
3个
开水
800ml
— 烹饪步骤 —
1· 先烧开水，边烧水边剁肉。
2· 在市场就将肉先绞一下，除去肥肉哦，要不太油。
3· 再用刀剁一下子不用太过，这步主要是加入少许水、生粉、盐，边剁边洒些水，让猪肉吃入少许水这样会让猪肉更嫩。
4· 将剁好的肉饼铺平在碗底。
5· 水开后放入锅里隔水蒸20分钟。
6· 第一次蒸好后
7· 再慢慢地加入开水，一定要浸过所有食材
8· 打入鸡蛋，继续蒸20分钟即可
9· 成品
— 小贴士 —
猪肉最好买前上肉，不要里脊、梅肉之类的要不柴柴滴不好吃的。南昌的肉饼汤讲究的就是肉嫩、汤清，那样才算成功。
在开始剁肉时不要放太多盐，以免猪肉脱水影响口感，第二次要调汤的味道时加够就好。
