怎样做酱油水豆豉好吃

发布网友发布时间：2022-04-29 21:28

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热心网友时间：2022-06-23 04:34

黄豆 250克

姜 70克

盐 10克

酒 10克

酱油 30克

新鲜红辣椒/剁辣椒适量

四川水豆豉的做法的做法

黄豆洗净冷水泡4小时左

这是我泡4小时的黄豆

上锅煮黄豆，锅需干净无油，我是水开再煮20分钟

黄豆煮好后，将豆和水分离，水要保留

发酵黄豆，家里的土方法是将黄豆拿布袋装好放柴火灰里发酵3天左右，现在城里没这个条件，天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。

黄豆发酵这个样子就算发好了，表面有少许霉。

加入少许白酒拌匀

加入盐，姜沫，辣椒拌匀，这里辣椒我在超市买的无油剁椒辣用料理机打碎

将煮黄豆的水倒入黄豆中

找一个密封的罐子装入密封

天气热的话将密封的黄豆放冰箱冷藏一夜就可以吃啦，想吃的时候随吃随取非常方便。

请点击输入图片描述

全部容器要干净无油，黄豆发酵到位，不要发酵过了。封密冷藏，吃的时候取拿的勺子要无水无油，不然容易坏。

热心网友时间：2022-06-23 04:34

付费内容限时免费查看回答一、先做豆豉

1、挑选好的黄豆，清洗干净，浸泡涨发。

2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。

3、面粉和米曲菌拌匀。

4、等到熟黄豆降至35度左右，将曲菌均匀地撒在黄豆里。

5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。

6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中，豆曲会渗出水来。

7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。

8、如果6月制酱发酵很快，米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好，用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色，特别漂亮。霉菌长成这样，酱油的味道错不了。。。

9、将发酵后的豆曲凉开水清洗，洗掉表面的大部分米曲菌，就是米曲和面粉的衍生物，露出里面的黄豆。动作要轻柔，不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。

10、将豆曲拌入150克细盐。

11、装入坛中。

12、表面上撒上100克粗盐，再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好，如果阳台是密封的，放在阳光照到的地方，接受阳光雨露。酝酿发酵。

13、六个月后，搬开一块盐盖儿，就得到了豆豉。可以煮酱油了。

煮酱油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量

二、煮酱油：

14、准备甘草。

15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。

16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁，难以名状的鲜咸带甜滋味，比浓缩高汤还要鲜美。

17、将豆豉放入沸水锅中，将甘草捞起来不用。