食材_冰皮月饼馅窍门
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发布时间：2022-04-29 21:28
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热心网友
时间：2022-06-23 04:26
冰皮月饼是大家很熟悉的一种月饼吃法，吃的时候需要注意好方法，首先要注意米粉的选择。我们在粘米粉和糯米粉之间，选择糯米粉比较好，因为粘米粉是没有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月饼的口感过于软糯。
淀粉的选择同样是很重要的。推荐大家去选择小麦淀粉，这样能够让冰皮看上去更加剔透，同时还能帮助我们有效增加冰皮月饼口感的韧性。
如果说大家喜欢冰皮的口感，那么在制作冰皮月饼的时候我们可以把皮和馅，按照4：3的比例一起制作成月饼就可以了。
之后就是配料的重点也是很重要的。实际上冰皮月饼的配料，这时候最好是可以使用一些色拉油，因为色淡的同时也无味，这样也是不会破坏冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去发黄的情况产生。
对于冰皮月饼来说，在刚做好的时候，我们可以发现吃起来的口感是比较粘的。而且我们可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，这时候口感就可以更好了。同时对于有些配方来说，我们制作出来的月饼，吃起来的味道还是不错的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以变得非常硬，这是需要我们避免的一个情况。
做冰皮月饼要什么材料
制作冰皮月饼的时候需要注意，我们要准备好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，红曲粉1把，调料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月饼的时候首先我们应该把抹茶粉、可可粉、红曲粉适量的加入其中。之后我们混合好水性材料，之后再放入粉类。之后我们开始搅拌，均匀之后静放半小时。隔水需要蒸20-30分钟。这时候是不应该用筷子搅拌好的，而且蒸的社会会要看面团的多少。用筷子戳洞，等到没有液体流出就可以了。而且我们一定不能蒸过头，否则会导致面团发黄的情况产生，同时冰皮的口感也会偏硬一些。晾到不烫手的时候就可以分割。同时不同的面团需要加入不同的粉类。揉匀之后可以让冰皮月饼口感好。之后需要分割面团和馅料。我们擀平冰皮之后就可以包入馅料。封好口之后就可以把冰皮月饼按压成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2个小时就可以了。
紫薯冰皮月饼怎么做
紫薯冰皮月饼是非常不错的一种冰皮月饼吃法，首先我们要把紫薯洗净去皮之后切块，放入锅中之后蒸10分钟，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入适量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入锅中用小火翻炒，再加入细砂糖，分两次加入15g油一起进行翻炒，把紫薯中的水分减去。
我们把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均匀，之后把牛奶、糖以及食用油一起混合，搅拌均匀之后倒入面粉中。搅拌成浓稠的面糊，需要过两次筛，盖上保鲜膜之后放入蒸锅中，需要用大火蒸30分钟，蒸熟之后端出，搅拌顺滑之后放凉，把适量的糯米粉放入锅中炒熟，略微发黄就可以了。
我们要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出适量的冰皮和紫薯馅，冰皮压扁之后放入紫薯馅，把做好的月饼圆球放入模具中，用手心压实之后取出就可以吃了。
冰皮月饼的宜忌人群
大多数人吃冰皮月饼是可以的，但是吃冰皮月饼也有禁忌人群，对于胆囊炎和胆结石的患者来说冰皮月饼不适合吃，容易导致病情加重，同时如果有高血压、高血脂等问题，这类患者同样是不适合吃冰皮月饼的，其中的糖分和油脂丰富，吃了之后容易导致血管问题价值，还会影响我们心脏健康。
热心网友
时间：2022-06-23 04:26
这誓刚过去一年，就又心动了，也许誓言也有保质期，过了保质期无效了哈。看见“红杉树姐姐”发的冰皮月饼的贴，又对比了去年我做的，从配方到做法上都有很大的不同，再跟她交流后，找到了失败的原因，俺又重拾信心。嘿嘿，手*就是抵挡不了，立马决定再战月饼。
开场白后就要转入正题，下面就开始做冰皮月饼，这是个比较复杂的过程，你准备好了吗？好！开始！
材料汇总：
冰皮饼皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，宝笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
工具：摁压式月饼模子
手粉：宝笙冰皮粉约50克
首先我们来炒制绿豆馅，冰皮月饼的馅也可以依自己的口味来配制，可以是绿豆，红豆，紫薯，水果等，我先做的是绿豆的，下次再做紫薯的。
绿豆馅料：脱皮绿豆半斤左右，牛油小块（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士适量，麦芽糖一大勺。
做法：1、先把脱皮绿豆洗净用清水浸泡半小时以上，有时间的话也可泡上两小时，泡的时间长，蒸制的时间就短。我只泡了半小时，捞起后放容器里，加水高出绿豆面3CM，隔水蒸，高压50分钟。取出后都成绿豆泥了，呵呵，再把绿豆泥过筛，当时看着都成泥状了，犹豫要不要偷懒不过滤了，思想斗争那个激烈呀，最后，用心成就美食占了上风。过滤这一步是较费事，实在不好过时，可适当用点清水，就好弄了。
2、过滤好的绿豆糊糊看着就是细腻，口感上也一定很棒，所以再三啰嗦，过滤的工作较为枯燥，但不要为了省这点功夫，让最后的成品大打折扣哈，可以边做事边听音乐呀，心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾锅中火烧热后，放入60克黄油（这个量根据自己喜欢来放），喜欢看黄油慢慢溶化并散发出浓浓的香味。
4、把过滤好的绿豆糊倒入锅里翻炒，又一个枯燥机械的动作开始
