川味辣椒油的做法步骤图,川味辣椒油怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-29 21:39
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-23 10:02
熬油用料：菜籽油1000克（以下可选：八角2粒、桂皮1小段、草果1个、花椒、葱姜）
1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的，可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。
2、干锅不放油，小火将辣椒进一步炒干。
3、干辣椒盛出剪段。川菜做法大全
4、炒锅放少许油，小火将干辣椒段炒至微微有点脆，然后用料理机将辣椒段打碎（这一步能手捣碎更好）。
5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中，搅匀。
6、炒锅坐油，下香料和葱姜小火熬出香味。
7、葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。
8、中火烧至油冒烟时关火，稍放一会，用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中，边浇边搅拌。
9、过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时，倒入另一半的油。
10、拌匀，静置一夜即成。
热心网友
时间：2022-06-23 10:02
朝天椒面100g
二荆条面200g
汉源花椒10g
芝麻90g
2
四种材料搅匀
3
锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。
4
没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了
5
高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
6
加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
7
搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
8
剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
9
炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
