扬州蛋炒饭
发布网友
发布时间：2022-04-29 22:11
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 15:27
香港著名书法家凌云超先生在其所著的《中国书法三千年》中说：“江苏式的炒饭即葱油炒饭是也，所不同的伊府厨师又锦上添花，再加上一些虾仁和叉烧同炒，所以能味美逾恒，此味华南人士即称为“扬州炒饭”。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替。煮之前需要用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊，需使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”。炒好后如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
菜根香饭店，是一座已有80余年历史的“老字号”饭店。最初坐落在扬州新胜街20号，1958年，从新胜街迁至国庆路中段。菜根香饭店的蛋炒饭堪称扬州炒饭中的正宗风味，品种有清炒蛋炒饭，桂花蛋炒饭、月牙蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、虾仁蛋炒饭等。品种繁多，风格各异。
材料：
白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。
作法：
1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
配料：鸡蛋《可以把钣凝聚在一起就不会那么散了》、肉丝、香肠、能吃虾的就可以加点虾米《可以增添鲜味》胡萝卜《甜味》香菜，葱
煮法就是：抄钣一定要用隔夜的饭《因为热饭水分太多》,先把冷饭下锅然后慢慢铲松，油不可以放多,要把米饭里的水分炒出。然后放蛋《要先调好味》液下锅油温勿高，快速炒开《要不然那蛋就很快老了》然后再加入先煮熟的肉丝、香肠、虾米、胡萝卜、再抄一会，最后加上香菜、葱，然后香味十足的抄钣就出来了：：：：好香啊
在扬州生活了好几年但是也没吃过正宗的,好象只有大酒店有正宗的啦.
有一回吃半正宗的,那味道真的不一般
热心网友
时间：2023-10-09 15:27
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为，不加酱油称之为，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
谢谢！
热心网友
时间：2023-10-09 15:28
2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。
热心网友
时间：2023-10-09 15:28
