怎样煮驼峰肉最佳
发布网友
发布时间：2022-04-29 22:18
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-24 09:11
主料 骆驼峰肉600克，水发玉兰片60克，青柿子椒80克，红柿子椒30克。
调料：香油18克，鸡油20克，鸡汤600克，料酒6克，盐适量，味精3克，葱6克，姜汁2克。
特色：四个大丸子形似狮子，颜色酱红
做法：
(1)用清水把驼峰肉洗干净后，放入开水中(淹没驼峰肉10厘米左右)，用文火煮。边煮边撇去浮油，直到煮熟约(2～3小时)。
(2)把熟驼峰肉放入鸡汤中，用文火煨25～30分钟。然后取出晾凉，用刀切去外表脂膜，切成长4～5厘米，粗0.3厘米的丝。
(3)把玉兰片、青、红柿子椒者切成细丝。
(4)用开水稍烫烫青芽芯，捞出放在碗里。
(5) 将炸好的丸子放在沙锅内，加入骨头汤、虾仁、酱油、盐、味精等，用旺火烧开后，移到文火上慢慢地炖熟、然后加入青菜芯，调好味口即成。
二： 炒驼峰：
1. 炒驼峰就是用驼峰约四两（其质量以前峰为最佳），切成一寸半长的细丝，
2. 用开水沸后挤净水分，放入蛋清，定粉抓均匀，
3. 放入四成熟的油锅中，划散炸制一下，然后捞出去除油，
4. 另起油勺倒入事先准备好的葱蒜丝、姜炝锅，再加入冬笋丝，香菜段（即芫荽）略炒后，加入料酒、盐水味精、翻炒后再放入驼峰丝，颠炒少许，即可淋香油，出勺入盘上桌。
特点：
这道名贵佳肴，色泽洁白如玉，配上象牙黄的冬笋，给人以高雅纯洁之感，吃时清利爽口，肥美而不腻其味清香滑嫩，回味悠长，营养极为丰富，它可与燕窝、鱼翅媲美。炒驼峰，是内蒙古地方的名贵特产，为独具一格的佳肴之一。
