胡辣汤怎么熬不会泄

发布网友发布时间：2022-04-30 00:38

共5个回答

热心网友时间：2022-06-27 08:55

胡辣汤初学者或者初开店的，由于不熟练的原因经常会遇到汤在售卖过程中泄汤的现象，也就是汤突然变稀、分层了，造成很大的浪费。是什么原因呢？
根据个人的经验判断，可能有以下几个方面：
1. 洗面筋水或者淀粉糊少或者太稀了，造成胡辣汤本身比较稀，使得出现泄汤的现象。
解决办法：增加胡辣汤的浓稠度。
2. 胡辣汤里面可能混入酸性物质了，酸与胡辣汤里面的淀粉糊和微小脂肪粒发生物理化学变化，造成泄汤现象。
解决办法：要加入的物料如黄花菜要过水，清洗干净，因为有些黄花菜的质量不好，有发酸的现象；另外，熬制过程中和熬好后汤锅中不能加醋，醋要加在碗里不能加到锅里。
3. 胡辣汤熬制好后，不要频繁搅动，频繁搅动容易造成泄汤。
4. 胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。
5. 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
6. 熬胡辣汤的汤锅锅底偏薄，熬煮时间长了容易锅底糊，时间短了就容易泄汤。
7. 胡辣汤在售卖过程中的炉温应该稳定，炉温偏低，加上搅动容易产生泄汤。

热心网友时间：2022-06-27 08:56

花生煮好备用。

将豆皮和海带切丝。

红薯粉条和腐竹用热水泡好，为了更快的泡腐竹，我把腐竹泡几分钟后进行了切块，然后又泡，粉条选的是比较碎的粉条。

将肉和葱切碎，我选的是瘦肉，用牛肉的话味道会更好。

将胡辣汤的粉料用凉水调开，倒入煮开的锅中，然后放入煮好的花生、肉末、粉条、腐竹、海带豆皮还可以依据个人口味加入火腿粒，加入盐，辣椒，关火。撒上葱花，加上香油和醋，一晚胡辣汤就出锅了。

热心网友时间：2022-06-27 08:56

付费内容限时免费查看回答1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，

2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。

3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。 4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了！少搅切忌少搅动！另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度

5、胡辣汤做好后，汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。

为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点：

熬制时：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。

2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。

3、使用的食材水分要尽量少。

4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。

热心网友时间：2022-06-27 08:57

食材用料：

小葱适量

海带少许

鸡蛋一个

油适量

水600mL

生粉两勺

薄千张少许

香油少许

瘦肉少许

美味鲜酱油少许

盐适量

菜谱做法：

1.将肉，海带，千张分别切丝，小葱切丁备用

2.生粉加少许水化开

3.锅里放油烧热放肉丝小火翻炒一分钟左右加入美味鲜接着翻炒几下后，加入海带开中火继续翻炒2分钟左右(海带炒出香味)

4.加入水

5.烧开后加入千张丝和盐拌均匀

6.再烧开后加入调好的生粉水搅拌成浓稠状

7.加入鸡蛋液搅拌烧开

8.倒入盆中，上面撒上葱花，淋上香油

9.拌匀即可食用