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陕西肉夹馍卤肉配方

发布网友 发布时间:2022-04-30 00:33

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-27 06:59

做肉夹馍的配料:
卤肉 猪肉1000克
卤肉调料包 1个
焦糖色 1小碗
老抽 10克
葱段 30克
生姜片 15克
面粉 500克
干酵母 3克
泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺
食用油 30ML
温水 250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)
盐适量
白吉馍、自备烧饼也可以
肉夹馍的做法步骤
卤肉的做法
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍的做法
1. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;
2. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
3. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);
4. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)
6. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;
7. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
8. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;
9. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。
肉夹馍的成型
1. 将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;
2. 将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;
3. 将芝麻酱用勺子抹到饼上;
4. 再铺上剁好的肉末;
5. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。
小贴士
1,白吉馍的面是半发面,一定不要发成像平时做馒头那样2倍大,那样话等下烙的时候饼面会鼓起来,而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性;
2,和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用,这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软,而且凉了也不会发硬;
3,猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血,等下煮出来的肉才不会有异味;
4,烙饼的时候一定要用小火,而且一定要盖锅盖,这样烙出来的饼才会外酥内软;
5,将馍片开的时候尽可能片得开一点,这样才能多夹一些肉,做好的肉夹馍形状也好看;
6,千万不要省略芝麻酱,加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照,儿子说芝麻酱放多多的才好吃);追答亲,我的答案还满意吧?有疑问可以继续问我,望采纳我的答案,谢谢。

热心网友 时间:2022-06-27 07:00

陕西肉夹馍卤肉配方去哪里学,肉夹馍最主要的还是煮肉,肉煮不好整个肉夹馍的味道就不一样,你是在哪个城市呢,西安的,。。”冠香兴“挺不错的,我嫂子之前有学过,师傅做的肉夹馍挺好吃的。。。。。
求采纳为满意回答。

热心网友 时间:2022-06-27 07:00

付费内容限时免费查看回答您好,很高兴回答你的问题解答如下

卤肉常用的几种香料有:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

一、卤水的配方

八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

二、卤水的调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

热心网友 时间:2022-06-27 07:01

很多地方的肉夹馍主要就是卤肉和烧饼,卤肉要有独特的配方配料和卤汤,烧饼酥脆才是正宗的,很多地方的烧饼反而不是酥脆的,并不正宗

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