怎样炒未剥皮的毛豆?1

发布网友 发布时间：2023-10-15 17:08

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热心网友 时间：2023-11-07 09:58

　　用料
　　主料：茄子1个
　　辅料：毛豆适量 调料：色拉油适量 酱油适量 大蒜1颗白糖

　　干炒毛豆的做法

　　1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
　　2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
　　3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

　　4.煎至茄子全部变软，体积缩小
　　5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
　　6.倒入一小勺白糖翻炒均匀

　　7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、茄子皮不要去掉。
　　2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎。
　　3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。
　　4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐。
　　5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。

热心网友 时间：2023-11-07 09:59

可以盐水毛豆啊。

热心网友 时间：2023-11-07 09:59

1。把毛豆淘洗干净后，剪去两头的一小块（只剪掉突出来的小头就行），放入不锅中，然后加少入量的花椒、八角，薄姜片（能起到提味的作用，使毛豆更香），要注意不要加太多花椒和八角，否则会吃的满嘴麻麻的不舒服。
2。往盛满毛豆的锅里加凉水。水量以不漫过毛豆为宜，加水太多了会浪费盐，水少了毛豆不易煮熟。最好把毛豆浸泡10分钟左右，这样更容易煮熟。
3炉子点火烧旺，这里我用的是煤气炉子，煮东西比较方便。刚开始煮毛豆火要旺一些，等煮开了可以把火调小一些。小火慢炖可以让毛豆充分的煮熟。
4。当毛豆煮的沸腾时，及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。要隔5分钟左右翻一次，让毛豆均匀受热。翻毛豆时要从底部往上翻，注意别烫手，最好选用长一些的铲子。
当毛豆煮开了，要及时加盐。应根据毛豆的多少适量加盐。大约2斤毛豆加一汤勺半盐，注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
5。当毛豆煮开2分钟左右，要敞开盖，再继续煮20分钟左右。然后把锅端到一边，盖上盖焖一会毛豆，一是将毛豆煮透；二是让毛豆里进些盐味。这样煮熟好的毛豆会又香又好吃
6。毛豆要煮烂，否则吃多了不易消化。毛豆搭配花生，啤酒吃更好。