“千滚豆腐万滚鱼”,炖豆腐和炖鱼有什么不同?

豆腐小火二十分钟绝对就可以了，再炖久了就泡了。鱼小火炖半个小时就可以了，有的小鱼炖久了就成渣了。有的鱼煮出来就是蒜瓣肉，有的鱼得腌制以后才能是蒜瓣肉。鱼的品质，比如鲤鱼和草鱼，我爷爷以前在家里有一口塘，就养鲤鱼和草鱼，不喂饲料，每天只喂青草，所以肉质比较紧实，拿来炖都可以炖出...

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煮的时间越久越好。千滚的豆腐万滚的鱼是这两样食材煮的时间越久越好。炖鱼和炖豆腐的时间要长一点。豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物，而蛋白质较“顽固”，不会长时间炖煮而流失，烹调时间越长，鱼和豆腐就越嫩，越入味，肉就越容易被人体吸收。

中国民间有一种说法，“千滚豆腐万滚鱼”，意思是豆腐在锅里煮得越久，味道越浓，越嚼。豆腐和鱼都是相对煮熟的，只有煮熟足够的时间才能做出美味和营养的。尤其是在砂锅里慢慢炖的时候，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个词只能理解，很难说。意思是煮沸后用小火继续煮沸而不溢出。

这句话的意思是豆腐和鱼煮的时间越长，调料才能入味，才会越香。千滚豆腐万滚鱼是一句流传于民间的俗语，这句俗语道出了烹饪的奥妙。它意味着豆腐和鱼需要长时间的煮制，调料才能充分渗透，味道才能更加香浓。豆腐因其多孔性，能吸收更多汤汁，越煮越入味。而鱼肉则经过长时间炖煮，肉质更加鲜嫩，调料...

“千炖豆腐万炖鱼”也并非绝对的真理。不同的豆腐和鱼肉品种，口感和风味都存在差异，炖煮的时间也不尽相同。例如，老豆腐质地较硬，需要更长时间的炖煮才能达到软烂的程度，而嫩豆腐则相对较软，炖煮时间不宜过长，否则容易散碎。总体而言，“千炖豆腐万炖鱼”这句谚语揭示了长时间炖煮对于提升豆腐...

在中国民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长,吃起来就越劲道,越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，烹饪时只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养。特别是用砂锅慢慢地炖才能入味，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个字只可意会而难以言传，意思是烧...

1、“千滚豆腐万滚鱼”里的“滚”字指的是慢炖，锅烧开后用中小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁又不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。和绿叶菜等食材相比，鱼和豆腐的确是比较耐煮的食材，从这个角度来说，“千滚豆腐万滚鱼”有一定的道理。2、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为...

曾经看到过一句谚语"千滚豆腐万滚鱼",意思是炖鱼的时间一定要长一点。就是多煮一些时候，鱼汤就成为乳白色，味道鲜美，吃时可放些姜、醋，是喝酒佐餐的佳肴。不知真假。是不是这个意思 窝也不知道

豆腐和鱼都是含蛋白质非常丰富的食物，而蛋白质是比较“顽固”的，不会因时间长而损失，这与“脆弱”的维生素不同，很易遭到破坏。而烹制时间长一点，鱼和豆腐都会更加嫩滑，而且熬制的时间越久，肉质会变得更易被人体吸收。将这二者结合起来，做个鱼头豆腐就更好了，鱼能补充豆腐的鲜味，豆腐能补充...

千滚豆腐万滚鱼”只是一种形容词，并不是说真正的要把豆腐和鱼煮的很久，也不是说煮的时间越久越好吃。如果过度烹饪的话，只会让食材变得更老，做出的菜也会有些发硬会发柴，所以一般就是煮15~20分钟左右就可以了，在做菜的时候最好用砂锅能够保证受热均匀，而且要开中小火。