山药怎么变黑了?
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发布时间：2022-04-29 23:48
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时间：2022-06-26 09:08
山药是我们日常生活中经常吃到的一种食物，不论是煮汤，还是做菜，或者煮粥，山药都是很好的一种食材。但是，山药变黑是什么原因呢?山药变黑了还可以吃吗?
1、氧化
山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理。
2、铁锅炒制
经常吃山药的家庭都知道，山药和莲藕一样属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪，并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。
3、山药变黑还能吃吗
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，都没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。
4、山药怎么做不变黑
1.山药在去皮之后需用清水浸泡，切片之后也需尽快浸泡，最好是在水中加一定量的食醋、食盐等，可避免氧化变黑。
2.烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。
3.山药中含有的酚类氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山药用开水进行焯水处理，使其表层的酶失活，也能避免变黑。
5、山药的功效与作用
(1)健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
(2)滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;
(3)益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
(4)降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;
(5)延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;
(6)抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
6、山药一般适用人群
一般人群均可食用。
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。
山药氧化变黑了怎么办
3、山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。4、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。
山药为什么会变黑
山药变黑的原因主要有以下几点：1. 山药氧化：山药的表皮细胞中含有丰富的酶类物质，这些物质在空气中很容易氧化变色。此外，山药的皮肤在接触摩擦时也容易变黑。2. 清洗不当：如果山药表皮没有清洗干净，残留的泥沙等杂质可能会让切好的山药很快变黑。3. 山药本身含有的色素：山药本身含有一些天然色素...
山药切开变黑是怎么问题
2、铁锅炒制导致,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物。并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物出现山药变黑的现象。
山药为什么会变黑
山药变黑的原因主要有两方面：酶促反应和氧化反应。一、酶促反应导致山药变黑 山药中含有多酚氧化酶，在与空气中的氧气接触后发生化学反应，导致山药中的酚类物质氧化。这种氧化反应会产生一种黑色素，使得山药表面变黑。尤其是在去皮后的山药表面更容易发生这种情况。因此，当山药暴露在空气中较长时间时...
山药为什么变黑
山药变黑的原因 山药变黑是因为其内含的多酚氧化酶与空气中氧气发生反应，导致山药表面氧化变黑。同时，处理山药时的一些外部环境因素也可能促使其变色。下面详细介绍山药变黑的具体原因。山药富含许多营养成分，其中包括容易被氧化的物质。当山药切开或去皮后暴露在空气中，这些易被氧化的物质与空气中的氧气...
山药变黑是什么原因
1、多酚氧化酶氧化 在山药中含有多酚类物质、多酚氧化酶，接触到空气中的氧气之后，酶的活性就会增强，从而将多酚类物质氧化成醌类物质，所以山药就会变黑。2、防止山药氧化 把山药切开后放入清水中，加入几滴柠檬或少许盐浸泡，可以防止出现氧化现象，从而可以防止山药变黑。3、使用木具刀具 在切山药时...
山药削皮后变黑是怎么回事 山药削皮后变黑具体是怎么回事
1、山药削皮后变黑是一种自然现象。2、因为山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌类物质，醌类物质大量聚集，就形成了白色山药表面的黑色。醌类物质无毒，因此这种变黑是不影响食用的，只是看起来不好看，想要去除黑色的话可以采取以下一些方式。
山药为什么会变黑
这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。让山药不变黑的办法：1、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。3、也可以把山药先用水炒一下。
山药为什么会变色
山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。切好的褐变的发生主要条件：1、多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。2、新鲜的山药很容易...
山药削皮后变黑是怎么回事
山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故，山药本身含有酚类物质和酶物质，这两种物质接触到空气后，就会产生黑色素。建议削完皮之后，就将山药放进淡盐水中浸泡，这样可以有效防止山药变黑。山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西...
