怎样的粉条才劲道好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-29 23:33
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-26 01:11
美食君在二月初的时候做过一道经典川味家常菜——蚂蚁上树，每次去川菜馆必点。
chinasichuanfood
这道菜以粉条、肉末为主料，加辣豆瓣酱炒。细小的肉末沾在粉丝上，看上去像蚂蚁在慢慢地往树上爬，由此得名。
chinasichuanfood
主料粉条，是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。原料决定质量，挑好粉条还是很讲究哒！
粉条 要挑 好
薯类粉条口感最佳
薯类粉条多以红薯粉条为主。质量好的红薯粉条透明但色泽略暗，一般红薯粉条呈淡*或褐色，有红薯粉特有味道。
theworksoflife
豆类粉条也不错
绿豆、蚕豆粉条颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。但蚕豆粉条不如绿豆粉条细糯、有韧性。
（红薯粉条&绿豆粉条对比图）
含木薯粉、玉米淀粉、面粉的，少买
有的地方为了降低成本，会以木薯淀粉和玉米淀粉、面粉相混合来制作，冒充口感好的红薯粉条，但这种粉条易断不耐煮。
theworksoflife
选择粉条时一定要看清包装袋上的食材配比，红薯粉、绿豆粉纯度高的是优选，含木薯粉、玉米淀粉多的少买！
Ps:粉条也并不是越耐煮的越好。粉条煮1-2小时仍不膨胀不断条的，可能加了明矾等添加剂，别吃！
chinasichuanfood
学会了挑粉条，那怎样用粉条做一道菜，来包罗多样的春天美味呢？一盘什锦杂菜就够啦~
什锦 炒杂 菜
theworksoflife
食材：
粉条、菠菜、胡萝卜、红彩椒、洋葱、鲜香菇、牛肉、葱蒜、黑胡椒、料酒、盐、生抽、芝麻、麻油、食用油
做法：
1.锅中烧水，下粉条焯烫5分钟，捞出沥干后滴几滴麻油拌匀防粘连；
2.菠菜择净焯水，胡萝卜、红彩椒、洋葱切丝，鲜香菇切片，少油炒至断生备用；
3.牛肉切条，加少许料酒、黑胡椒粉、盐，腌制入味；
4.起锅热少许油，爆香蒜末，倒入腌好的牛肉丝中小火炒熟；
5.炒熟的牛肉、蔬菜和熟白芝麻一起拌入炒好的粉条中，加适量生抽，拌匀即可。
粉条焯烫后捞出晾凉加些麻油拌匀，即可增添香味也能防粘连。除了拌，也可在牛肉炒熟后，直接将炒好的蔬菜、焯好的粉条倒入炒锅中，加生抽翻炒至均匀上色后出锅撒芝麻。蔬菜可以随喜好替换搭配，加油豆腐、蛋丝更丰富。
justonecookbook
以粉条为主料的菜，美食君做过不少。不信，看这里：
小 鸡炖 蘑菇
猪 肉白 菜炖 粉条
蚂 蚁上 树
看出美食君对粉条的无限热爱了么？今晚的餐桌上必须得来盘什锦杂菜了！
