哪个牌子的巧克力最纯?
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发布时间：2022-04-29 23:44
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时间：2022-06-26 07:06
真假辨别
纯正巧克力进嘴就溶化
据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。
纯正巧克力不许掺淀粉
一些食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。
但是，为了达到降低成本的目的，一些食品厂在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。
这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料——奶粉。
据了解，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500公斤牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。
某家食品厂的配料比例（按500公斤巧克力算）为：代可可脂约175公斤，淀粉100公斤，白糖200公斤，可可粉25公斤。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。
纯正巧克力不许掺淀粉
中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。
目前国内“巧克力”制品多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元)，口感自然也相去甚远。对于以“时尚”、“品质”、“身份”、“健康”为特征的巧克力主流消费者而言，在获知巧克力成分方面的信息后，选择国内巧克力品牌的可能性会更小
巧克力分类
在巧克力制造过程中加入不同成分，可以造就巧克力多种多样的面貌。根据成分不同，大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种。
★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大，其可可脂含量 较高，平均含量为27%，乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%，不仅营养价值高，也便于脱模和操作。
黑巧克力在点心加工中用途最广，可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。
★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等。含至少10%的可可浆和至少12%的乳质。牛奶巧克力用途很广泛，可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。
牛奶巧克力最初是瑞士人发明的，而且一度是瑞士的专利产品，直到现在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲，继彼特和耐斯特之后，大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国，则用奶粉和糖的混合物作为配料。后者利用了糖的吸湿性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道。
★白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料，不含可可粉，所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度较高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰。
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时间：2022-06-26 07:06
香味最浓的朱古力。Neuhaus的朱古力花款并不多，包装不及Godiva的华丽，价钱亦较昂贵（ 500克售750比利时法郎，约HK$135）。但真的一分钱一分货，它的味道丰厚，只需咬一口，浓浓的朱古力味便已四散其中。说Neuhaus是最好的朱古力，相信连很多人亦会同意。
黎巴嫩的Patchi
Patchi的朱古力有几矜贵？嘴刁的沙特阿拉伯等多国的王室贵胄、杜拜最豪华的帆船酒店、英国富豪百货Harrods，都是用Patchi的朱古力，以象牙海岸的可可豆做成，可可成分浓度达到70%，故此可以少放糖及牛奶等比较易令朱古力溶掉的材料，就算将朱古力存放在25℃室温之下也不会溶掉。亦因为糖、奶的成分较低，入口不会太甜，反而可可的甘香更突出。
瑞士的teuscher
teuscher来自瑞士，在1947年，teuscher创办人以香槟王Dom Perignon加入truffle之中，首创出Milk Champagne Truffle，凭此朱古力一夜成名，跻身名贵朱古力之列。teuscher的朱古力全用人手制造，不加染色素与防腐剂，十分新鲜。
美国See\'s Candies
To proce the best possible boxed chocolates
See\'s is headquartered in South San Francisco
美国Hershery
是位於美国东岸宾夕凡尼亚州、属於全美最大糖果生产商Hershery的Hershey\'s Chocolate World。Hershey\'s Chocolate World果然到处都有朱古力的影子，路灯是朱加力球Kiss的样子，连路名都是「朱古力大道」、「可可大道」，彷佛路上空气都充满着可可香。
法国Habitu Pasticceria
朱古力工房Habitu Pasticceria。虽然这裏没有可助生发的「拖肥」，也没有可以代替一日三餐的口香糖，但一室人手制造的朱古力和甜品，已经叫人惊喜。这裏的朱古力，均依照法国朱古力名牌Valrhona所做，浓度高达70%，可可味香浓。最特别的，是这裏有很多意想不到的款式，如果皮、露丝玛莉、热情果、日本芥末、白兰地樱桃等口味。好像陈皮朱古力，入口香且不腻，味道有点像纯朱古力，苦味较为突出，甚有特色。
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时间：2022-06-26 07:07
