稻骨传香排骨米饭怎么样
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发布时间：2022-04-29 23:52
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时间：2022-06-26 11:31
用料
排骨（脊骨最好，肋排颈骨前排都可以） 2斤左右
葱姜 适量
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2一3片
花椒 20粒左右
啤酒或料酒 适量
以上材料是必不可少
草果、小茴香、当归、山楂片、白芷等中药 适量少放，否则中药味道很重，也可不放
加菜排骨用料
白菜
豆腐
粉条或粉丝
葱花香菜末
排骨米饭－青岛十大特色小吃的做法
脊骨买的时候让店家给剁开，一定要选瘦的，做排骨之前最好泡一段时间放血水，实在实在着急就直接下锅焯水
煮料洗净放入料盒，一棵大葱、几片姜
锅内加适量水，我又加了一碗先生喝剩的啤酒，如果没有啤酒就加适量料酒
把排骨放入锅中大火烧开，水开多冒几个滚，把排骨里的杂质冒出来
盛出来直接过凉水，最好用水笼头直冲，里面的沫沬全出来了
排骨放入电饭煲，然后加水盖过排骨，一定不要加太多水，倒入料酒和生抽，放入适量盐、料盒和葱姜。（我只倒的生抽，但已经有颜色了，每个品牌生抽颜色不一，喜欢颜色深一些就加一点老抽）
电饭煲焖排骨功能，也可以用高压锅来做，高压锅的水位要盖过排骨2指，盖上盖子从开始冒气大约12一15分钟，锅子压力和新旧程度不同请用心掌握时间
捞出料盒和葱姜出锅，尝一下味道调节咸淡，请注意汤的颜色
加一点鸡精提鲜，有厨友自己做的健康鸡精谱
排骨捞出来这就是原味排骨，再配一碗米饭就是排骨米饭啦
另起锅加入适量排骨汤开锅后，1个鸡蛋打散淋到汤内，蛋花浮起来关火加适量葱花香菜沫，一碗骨汤蛋花汤就好了，这个做法根据青岛正荘排骨米饭学习的
这就是原味排骨，再加一碗米饭就可以开动了
加菜排骨米饭第一次是几年前在京九排骨米饭吃到的，讲一下加白菜的，排骨汤开锅后入粉条或粉丝
加入豆腐
加白菜，煮一会看到白菜变软
加入排骨一起，看到白菜熟了关火，加入适量香菜沫出锅，家砂锅够大可以用砂锅直接做，我做的多就盛出来用一般的锅煮的，饭店里都是大锅煮好上餐时装到砂锅里
这就是砂锅排骨米饭，喜欢吃辣的朋友滴几滴辣椒油
小贴士
再说一下，排骨米饭肉的口感，汤色，香味主要以原味排骨做法体现，如果喜欢加菜排骨米饭可以根据自己的口味随意加菜菠菜、海带、土豆、冬瓜，酸菜，豆芽⋯如果用高科压锅做开锅冒气后十五分钟左右，各家锅子品牌不同压力不同请自行用心把握时间，闷米饭一定比平时少放一点水，干一点，排骨汤泡米饭也是一绝，啃一口排骨吃一勺带汤的米饭甚是美哉
