清蒸加吉鱼,你知道吗?
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发布时间：2022-04-30 00:54
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时间：2022-06-27 14:42
自古以来，加吉鱼就是山东本地的珍贵鱼类，这种鱼原名叫做真鲷，无论在宫廷之间还是在平民百姓间，这种鱼都非常受欢迎。清朝的郝懿行在它的游记对加吉鱼运用了极其华丽的辞藻来赞美它，加吉鱼的主要食物是海里的贝壳类，因此和其他鱼类相比，它的鱼肉更加新嫩爽滑，鲜味更足。
在胶东地区，加吉鱼还有一鱼二吃的吃法。第一轮先享用加吉鱼的鱼肉，一般来说都是以整条鱼尾上桌，等到大家把鱼肉吃得差不多后，再将鱼骨头放入锅中熬制鱼汤，这道鱼汤不仅汤汁鲜美，还是山东民家有名的解酒佳品。当地民间就有着“加吉头，巴鱼尾，刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的俗语来形容，所有的海鱼中，这四种鱼类最为鲜美。
清蒸加吉鱼的历史
说起这道吃法怪异的经典美食，它还有一个经典的故事。相传在古代，一位客人在饭馆点了一道清蒸加吉鱼，厨师一顿猛操作之后，上桌后的加吉鱼卖相极其吗美味。客人三下五除二就把鱼肉全部吃完了，只留下一干二净的鱼鱼头和背脊，这位客人或许是没吃饱，便让店小二端下去再用鱼头熬制一锅汤，上桌后的鱼汤新鲜无比，让人回味无穷。
这道清蒸加吉鱼，相传还受过乾隆皇帝的称赞。某年开春，兴致颇高的乾隆皇帝出海巡游，经过蓬莱时，船刚刚启动，一条肥头大耳的鱼便从水里蹦跶到船上，乾隆皇帝看到此情此景，很是欢喜，觉得这是一个好兆头，于是着年年有余，于是便封这条鱼为加吉鱼。
山东烟台的当地人知道乾隆皇帝的册封之后，觉得这种鱼代表了一种吉兆，对这种叫做“加吉鱼”的鱼类甚是青睐。话说乾隆皇帝立刻让人烹制这条鱼，乾隆皇帝品尝之后，大呼过瘾，虽然吃过各种山珍海味，却不曾尝试过如此新鲜美味的鱼类。
清蒸加吉鱼的发展
随着时代的发展，人们的生活水平稳步提升，旅游事业的蓬勃发展让这道山东的经典美食走向全国。不少来山东旅游的人在品尝到这道鱼后，觉得其鲜味十足，鱼肉富有层次感，而它独特的吃法更让不少人念念不忘。于是人们学着烹饪这道加吉鱼，如今在全国很多家庭里，这道清蒸加吉鱼已经成为主妇们的拿手好菜。
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