蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么

发布网友发布时间：2022-04-20 08:53

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热心网友时间：2022-07-04 23:30

面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。

另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

扩展资料：

用纯碱蒸馒头方法：

主料：面粉200克、紫薯40克

辅料：水100克、小苏打适量、糖10克

1、用纯碱蒸馒头在和面的时候，最好是用上一块发面引子，这个在超市有卖的。发面引子用温水化开，然后加面粉和面。

2、和好面之后不断揉面，让面团表面便的特别光滑，盖上保鲜膜在暖和的地方发酵两个小时左右。

3、发酵好之后把面团放在面板上，纯碱均匀的洒在面团上，然后不断加面粉，并且不断的揉搓，一定要揉搓的均匀。揉好了之后，做成馒头生胚静置二十分钟。

4、锅里烧开水，放上蒸格和屉布，把馒头生胚放进去，一般半小时左右就蒸熟了。

参考资料来源：百度百科-纯碱

热心网友时间：2022-07-05 00:48

是重要的化工原料之一, 用于制化学品、清洗剂、洗涤剂、也用于照相术和制医药品。
绝大部分用于工业，一小部分为民用。在工业用纯碱中，主要是轻工、建材、化学工业，约占2/3；其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其它工业。玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、*钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，炼钢和炼锑用作脱硫剂。印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。食用级纯碱用于生产味精、面食等。
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用如下：
碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大

热心网友时间：2022-07-05 02:23

以前做馒头发酵用的是老酵面，应其所含酵母不纯，含有大量杂菌，所以发酵时会产生酸味，要靠加入的纯碱来中合掉酸味，并在面团中产生大量的气泡，这样蒸出的馒头才会松、软、白。现在大多使用酵母已经用不到纯碱了。

热心网友时间：2022-07-05 04:14

做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱，以便产生气体使馒头疏松多孔，面团在发酵过程中产生的物质酸酸性的

热心网友时间：2022-07-05 06:22

在面粉发酵过程中，发酵菌群会释放酸性物质，使用食用碱可以起到酸碱中和作用，减少或者消除酸味。