怎么做猪头肉,和卤味
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发布时间：2022-04-20 09:25
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时间：2022-06-28 14:15
猪头上也是有很多肉的，这些肉我们称为猪头肉，猪头肉拿来下酒是非常不错的，猪头肉的做法也有很多，其中一种比较好吃的做法就是卤猪头肉，接下来我们说下卤猪头肉的做法吧。
卤猪头肉需要腌制吗
卤猪头肉是有一些准备工作的，有些人想要腌，可是卤猪头肉需要腌制吗？
不需要。卤肉讲究“大火出香定型，小火入味保型”，一些猪头肉成品要求是凉吃，要吃肥肉的那种脆感。火候就会稍微开的大一点，利用火大卤煮出油。虽然大火出油出香，但是里面入味就会略微差点。而且要卤出够味好吃的猪头肉，起码要备十几种调味料，如盐、老抽、生抽、冰糖、生姜、蒜头、八角、花椒、草果、肉桂、丁香、白芷、香叶！辣椒等，这些调料是必须讲究比例的。
通常排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来才不会又干又柴。
卤猪头肉用什么锅好
卤猪头肉虽然好吃，可是在做的时候要用对锅才行，那么卤猪头肉用什么锅好呢？
高压锅或者砂锅都可以。将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净，将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
卤猪头肉要闷多长时间
卤猪头肉需要一定的时间才能好吃，通常需要焖，那么卤猪头肉要焖多长时间呢？
一个半钟头左右即可。通常将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。注意卤猪头肉时，时间不可以太长。可以使用小火，卤35分钟左右就可以了。因为时间长了，猪头肉容易脱皮。
孕妇能吃卤的猪头肉吗
有些女性怀孕的时候总是嘴馋，想要吃卤猪头肉，可是孕妇能吃卤的猪头肉吗？
通常可以吃的，适当的吃些是可以的，孕妇如果没有伴随高血压，可以吃一些猪头肉的。建议孕妇可以适当吃一些猪头肉，补充优质蛋白，平时注意均衡饮食，合理搭配可以加强营养，多吃一些含钙以及蛋白丰富的食物。少吃油腻生冷辛辣刺激的食物。适当进行锻炼。
怀孕期间的妇女，每天摄取的食物，除了要供给自己每日所消耗和的能量外，还要供给正在生长中的胎儿的各种营养，所以无论在量和质方面，都要比一般人多。适宜的饮食原则上应多食用牛奶、肉类、鱼类、蛋黄等富于蛋白质的食物，以及绿色或*的蔬菜和水果等。
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时间：2022-06-28 15:33
材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精
做法:
1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。
2、将猪头肉切成片。
3、香葱去掉头，洗净。
4、将香葱切成段。
5、香葱同猪头肉放一起。
6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。
注意事项
1、哪些人不能吃猪头肉
高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。这些人群最好不要吃猪头肉，以免导致更严重的疾病问题。
2、猪头肉的适用人群
一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。
3、猪头肉的食用禁忌
猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
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时间：2022-06-28 17:07
配方：【按原料100千克计算】
食盐：3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜1500克，料酒200克，香辛药料1580克。【见下方】
香辛料配比：
花椒200克，荜茇160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
部分卤食
制作方法：
1：选料与处理：
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面，脸沟，耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈，鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。
2：卤制
将洗净的猪头肉，口条，耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小时左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
注意：在酱卤肉制品中多用老抽，用于上色。
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时间：2022-06-28 19:15
我是做卤菜的刘师傅，从零几年开店到现在二十年了。前几天有朋友私信我猪头肉的做法，下面我就介绍一下我店里的猪头肉的制法，这款卤猪头肉技术配方，不光可以卤猪，还可以卤牛、羊、下水、蔬菜和豆制品等多种食材的卤制。
一，选料及卤前处理：
1、挑生猪头注意事项，肉要红色的太白说明冻的时间较长不好。选好猪头以后，先解冻清洗干净，再用清水加盐浸泡3小时。如果是整猪头就要剖开再浸泡、反复冲洗血水。
2、将猪头肉表面的细毛刮洗干净，有些小的毛确实没办法清理干净的，也可以用火烧，烧完以后，用冷水反复清洗表面，(建议还是自己耐心清理一下，这样吃起来干净一点，因为烧的话毛根部不容易清理出来)
3、将猪头肉放入不锈钢锅中加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水3分钟分钟，关火捞起猪头肉，用冷水冲洗干净，晾干等待下锅卤制
二，香料配方：
八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克
三，食材：
老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食盐7斤
四，制作：
1。先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2。将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤也名高汤，静止放12小时
3接着大火烧开鲜汤，把卤料包放入到鲜汤中进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料，炒好的糖色和红曲水煮好后捞出里面的配料过滤一下，即可成为新卤水(如有人喜欢吃酱的可以加入甜面酱40克)新卤水放置一天就可以开始卤原材料了，卤好之后切记一定要浸泡，这样可以更好入味和上色。
五，剔骨：
让猪头肉稍凉一会，进行剔骨，剔骨先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。剔完骨头以后即可食用，记得剔骨之后要用刷子均匀的在表面刷一层油，这样颜色光泽，抗氧化，也不会变黑。
特注:
1，猪头肉卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果血水出不，不但异味重，猪头肉颜色也发黑，而且异味很重。
2，卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下锅卤制40分钟即可完成，接着浸泡6小时即可，具体部位具体卤时问不是一概而论，要灵活运用
热心网友
时间：2022-06-28 21:40
1：挑生猪头注意事项，肉要红色的太白说明冻的时间较长不好。选好猪头以后，先解冻清洗干
净，再用清水加盐浸泡3小时。如果是整猪头就要剖开再浸泡、反复冲洗血水。
2、将猪头肉表面的细毛刮洗干净，有些小的毛确实没办法清理干净的，也可以用火烧，烧完以
后，用冷水反复清洗表面，(建议还是自己耐心清理一下，这样吃起来干净一点，因为烧的话毛
根部不容易清理出来)
4将猪头肉放入不锈钢锅中加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯
水3分钟分钟，关火捞起猪头肉，用冷水冲洗干净，晾干等待下锅卤制
二，香料配方：
八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻
3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2
克
三，食材：
老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色
适量、卤制食盐7斤
四，制作：
1先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2。将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤也名高汤，静止放12小时
3接着大火烧开鲜汤，把卤料包放入到鲜汤中进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调
料，炒好的糖色和红曲水煮好后捞出里面的配料过滤一下，即可成为新卤水(如有人喜欢吃酱的
可以加入甜面酱40克)新卤水放置一天就可以开始卤原材料了，卤好之后切记一定要浸泡，这样可
以更好入味和上色。
五，剔骨：
让猪头肉稍凉一会，进行剔骨，剔骨先剔下颚骨，然后再剔上颚骨，最后其他的剔净。剔完骨
头以后即可食用，记得剔骨之后要用刷子均匀的在表面刷一层油，这样颜色光泽，抗氧化，也不
会变黑。
1，猪头肉卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果血水
出不千净，不但异味重，猪头肉颜色也发黑，而且异味很重。
2，卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下锅卤制40分钟即
可完成，接着浸泡6小时即可，具体部位具体卤时问不是一概而论，要灵活运用。
