烧茄子如何突出外脆里嫩的效果？

发布网友发布时间：2022-02-22 13:55

共2个回答

热心网友时间：2022-02-22 15:24

烧茄子要想达到外脆里嫩的效果。
首先，茄子切块儿，然后均匀的裹上一层干淀粉。(注意要裹均匀，要全部裹上)
锅里放油油温烧至五成热(115°)。下入果好干淀粉的茄子炸至定型。捞出六成油温再次下入茄子炸至金黄。
炸完之后迅速刷锅调汁儿，将茄子倒入锅中，翻炒均匀出锅，此时的茄子绝对外脆里嫩。
注意，炸完的茄子一定要减少对空气的接触。一定要迅速裹上料汁儿。

热心网友时间：2022-02-22 16:42

茄子切好先用水洗下，捞出控水，然后放淀粉拌匀，油温六成热放入茄子炸之金黄捞出，待油温升高再复炸，最后再快速烧制，这样就能突出茄子外脆里嫩的特点了。