为什么我烧的红烧茄子本来紫色的皮下锅后总是会变成灰色，为什么啊？

发布网友发布时间：2022-02-22 18:21

共5个回答

热心网友时间：2022-02-22 19:51

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样能保持比较好看的颜色。

热心网友时间：2022-02-22 21:09

生茄子下锅前先在烧滚的油里过一下再炒就不会变色咯~~如果直接下锅炒的话水一煮就变色咯~过油过后的茄子是亮亮的紫色哦~~嘿嘿~

热心网友时间：2022-02-22 22:43

道理很简单，饭店里的茄子有油炸过，脱去了水分，就不容易变色了。