怎样做红烧茄子外焦里嫩
发布网友
发布时间：2022-02-22 02:34
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2022-02-22 04:04
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金*且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
小贴士
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
2、一定再出锅前15秒倒入醋。
3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。
火候没掌握好。还有，要给茄子用淀粉挂糊哦！油半热的时候下去炸，外壳硬了捞出来，油温起来了再炸！炸成金*。要用小火，多多放油。
热心网友
时间：2022-02-22 05:22
红烧茄子要想外焦里嫩，就要掌握好火候，油要温高一些做。
热心网友
时间：2022-02-22 06:56
首先你需要在外面裹上一层淀粉，随后中间改刀炸一下。
红烧茄子怎样把茄子外层炸焦?
1、用刀将茄子切成片，加入盐、十三香、鸡精，用筷子充分搅拌均匀，腌制5分钟。2、将鸡蛋打入装入面粉的大碗中，加入适量水，充分搅拌使其搅拌成浓稠的面粉鸡蛋液。3、将每个茄片放入面粉鸡蛋液中，翻面使茄片四周都沾满面粉鸡蛋液。4、锅中放入适量植物油，将油烧至六成热，用筷子夹着茄片，将茄...
烧茄子怎样做才能外焦里嫩
烧茄子做成红烧茄子外焦里嫩，做法如下：1、茄子切成条状，加少许盐腌出水，将水挤掉。2、把茄子放入油锅中炸焦，盛出备用。3、锅里留底油，放入葱炸香，放入番茄。4、番茄炒出汁水后，放入炸焦的茄子。5、放入蒜末。6、最后加入盐、糖、生抽、蚝油即可。
红烧茄子怎么能做到外焦里嫩?
红烧茄子外焦里嫩的做法如下 一、材料 二、做法 1.茄子去皮。2.将淀粉加水和成面糊。3.茄子切块挂淀粉糊下锅炸。4.葱姜蒜切碎备用。5.配料切件。6.锅中加入适量的油炒香猪肉葱姜蒜。7.放葫萝卜翻炒。8.到入茄子翻炒均匀，加入青椒和调味料翻炒均匀勾芡和即可出锅。
红烧茄子裹面还是淀粉
用普通淀粉即可。市面上的淀粉种类居多，有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，而在制作烧茄子时，一般用普通淀粉即可，这样烧出的茄子吃起来外焦里嫩、脆滑爽口，也可在茄子上加上适量的面粉和鸡蛋，这样口感更为软糯、鲜滑。但是在炸的过程中注意从过边慢慢放下去，且炸的时间不宜太长，外表成型后...
红烧茄子主要掌握的烹饪妙招有些什么?
火候掌握：整个烹饪过程中，火候的掌握非常关键。炸茄子时要用旺火，保证茄子外焦里嫩；焖煮时要用小火，让茄子慢慢吸收调味料的味道。综上所述，红烧茄子的烹饪妙招主要包括选材、切块、防氧化、脱水、炸制、调味、焖煮、收汁、出锅和火候掌握等方面。掌握了这些技巧，就能做出色香味俱佳的红烧茄子。
红烧茄子如何烧得软糯多汁、味道醇厚?
炖煮：加入适量的水，水量以没过茄子为宜，转小火慢炖。收汁：待汤汁浓稠，茄子完全软糯入味后，开大火收汁，直至汤汁基本被茄子吸收，呈现出浓郁的红烧色泽。7. 出锅 装盘：关火，将茄子装盘，撒上葱花点缀。享用：此时的茄子应该是外焦里嫩，味道鲜美，可以直接享用。8. 小贴士 在煎茄子时，...
怎样做红烧茄子外焦里嫩
1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。2、一定再出锅前15秒倒入醋。3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。火候没掌握好。还有，要给茄子用淀粉挂糊哦！油半热的时候下去炸，...
为什么饭店的红烧茄子外焦里嫩还那么好吃?
独特的烹饪方法：饭店在制作红烧茄子时，通常会采用炖、焖、炸等多种烹饪方法相结合，使茄子的味道更加浓郁。例如，先将茄子油炸至微焦，再加入调料炖煮，使茄子充分吸收调料的味道，最后收汁焖煮，使茄子的口感更加鲜嫩。配料丰富：饭店在制作红烧茄子时，还会加入一些其他食材，如肉末、香菇、豆腐等，以...
红烧茄子简单做法
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。阿飞有话说：1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，...
做烧茄子下时怎样能使茄子外焦里嫩
