红烧茄子一般都是怎样做呢？

首先，选择新鲜的茄子是关键。新鲜的茄子皮光滑，色泽鲜亮，手感坚实。如果茄子表面有皱纹或者斑点，那么这个茄子可能已经过熟，不适合做红烧茄子。其次，切茄子的技巧也很重要。将茄子切成条状或者块状，这样更容易入味。同时，切好的茄子要立即用盐腌制一下，这样可以防止茄子氧化变黑，也可以去除茄子的一些...

1、茄子洗干净切成滚刀块撒少许盐腌制15分钟，杀出水分。2、猪肉洗干净切成条，用生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。3、茄子上裹上面粉。4、入油锅炸至表面微黄捞出控油。5、起油锅，葱、姜、大料入锅煸香后猪肉入锅炒。6、加面酱炒。7、加酱油、白糖炒。8、茄子入锅炒。9、加盐、味精炒。

可以蒸。红烧茄子上锅蒸是为了让茄子不那么油，茄子可以蒸了再红烧，也可以油炸过后再红烧，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟，茄子肉松软，含有较多的水分，在制作茄子的时候，茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，有了蒸制这个过...

加入适量的白糖，一般来说，糖的量约为酱油总量的一半左右，但这也可以根据个人口味来调整。加入少量的米醋或白醋，醋的量不宜过多，以免味道过于突出，只需一点点即可提鲜。加入适量的水或高汤，水的量大约是酱油和糖的两倍左右，这样可以保证料汁不会太浓稠，便于茄子吸收。将蒜末、姜末准备好，量...

方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。红烧茄子 【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 ...

可以根据自己的喜好来决定，一般需要放盐。制作红烧茄子一般是需要放盐的，放盐的话其咸味会更加重一些，茄子也相对会入味一些，所以制作红烧茄子的时候，都是需要放上适量的盐，但是盐的量可以根据自己的喜好的来调整。但是因为红烧茄子中的调味料都有很多，其中的生抽、酱油、耗油、豆瓣酱等都是含有大量...

1、可以放,也可以不放的一道菜。一般在家里做最好加入淀粉，不容易油炸后脱浆。2、准备食材：茄子1个，西红柿2个，青椒1个，大蒜6瓣，鸡蛋1个，生抽1勺匙，蚝油1勺匙，香醋1勺匙，淀粉小半碗，十三香1勺匙，盐、鸡精适量。3、做法：（1）茄子洗净去皮，切成滚刀块或者方块，2个西红柿去皮切块，...

【做法步骤】1 选材时，不要买绿色尾巴的茄子，要买黑色的，这种茄子味道香！把茄子去掉皮 尾，先切成厚片！2 先在茄子上面打上菱形花刀，这一步非常重要。这样做，在红烧的时候茄子容易入味，然后再切成菱形块！大蒜用刀拍一下，切碎。八角切开！3 锅内加入油，烧到8成热的时候，把茄子放入炸一...

红烧：红烧的过程中，要注意火候的控制。火候过大，会使茄子外焦里生；火候过小，茄子则不容易入味。一般来说，先用大火将锅热，然后转中小火慢慢炖煮。调味：红烧茄子的味道主要来自于酱油和糖。酱油要选择质量好的，糖则以冰糖为佳。此外，还可以根据个人口味添加一些蒜末、姜末、辣椒等调料。收汁：...