清水鸡的做法大全视频窍门
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发布时间：2022-02-22 22:44
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时间：2022-02-23 00:13
嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开，
将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门,
照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
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时间：2022-02-23 01:31
当归鸡

〔主料辅料〕
肥嫩母鸡 .1只姜片 0.5克
当归 .25克
料酒 .50克
食盐 .40克
香油 15克
葱段 .1克
味精 0.5克
〔烹制方法〕
1.将当归洗刷干净，切为薄片待用。
2.将鸡宰杀、煺毛，除去内脏，剁去爪、嘴，用清水冲洗干净，投入开水锅里氽透断血，洗净血污。
3.将鸡放入锅内，注人情水2公斤，用旺火烧开。在开锅前，打净血污，加入当归、食盐、葱、姜、料酒，改小火，炖至酥烂时出锅，盛人垫有当归枝叶的汤盆内，随即拣去姜、葱、当归。
4.炒勺置火上，注入鸡汤1公斤烧开，调人食盐、味精，淋香油，浇鸡身上即成。
〔工艺关键〕
1.生鸡用开水永透断血，旺火现煮，撇去浮沫，成品始汤汁清澈见底。 2.旺火烧开，小火慢炖，约2小时许，当归出汁，鸡肉软〔风味特点〕 1.当归，在二千多年前就进入医学领域了。1972年武威出土的《汉代医简》中，就有关于当归的记载。我国现存最早的一部药物学专著《神农本草经》将其列为上品，认为有大补精血，久服延年益寿之效。在南北朝时期，西羌人曾在宕昌、岷县一带建立了宕昌国，它是历史上偶而一现的昙花，在传续了一百四十多年后，就被北周灭亡了。但在《南史》中有这样一段有趣的记载：公元505年。宕昌国王粱弥博曾把当归作为贡品献给梁武帝，梁武帝高兴之寺，对梁弥博大加封赏，让他“佩以金章”，赐给他安西将军、陇西公之类的头衔。一味草药居然能博得帝王如此欢心，换来这样多的好处，主要是甘南岷县、宕昌一带的当归“多肉、枝少、气香”，在养血调气方面有特殊功效，妇人产后、室女痛经、年老体衰、精气不足，皆可用本品进补。 2.宕昌国曾用作贡品的当归，经过千余年的发展，已蜚声国内，誉们全球，在岷县人民生活中占有重要位置。据说三国时，姜维的母亲曾用当归暗示远方的儿子应当早日归来，“当归鸡”上席，谁能不产生思乡之情？此菜仿佛在不断地呼唤：“当归”！“当归”！
枸杞炖鸡
〔主料辅料〕
肥母鸡 1只食盐 .15克
枸杞子 50克
味精 .1克
鸡油 100克
生姜 1.5克
胡椒面 .0.9克
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀煺毛，除去内脏，清洗干净，再用凉水漂尽血水后捞出。
2.枸杞洗净后，用纱布包了，生姜洗净拍松。
3.砂锅放旺火上，加水将鸡放入，烧开后撤去浮沫，加姜、枸杞、食盐和鸡油，移到小火上，待鸡炖烂捞出，用筷子从背部发开，取出脊骨和脑骨，鸡脯朝上放大汤碗内，枸杞取出放鸡脑上，汤内加味精、胡椒面搅匀，从鸡旁边灌注碗内即成。
〔工艺关键〕
1.旺火烧开，注意撤尽浮沫，改小火炖鸡至软烂，鲜味始出。 2.加水不可过多，以没过全鸡3厘米为准，另加鸡油同炖，可以提色提味。
［风味特点］
1.枸杞是一种名贵滋补品，中医用以补肾益精，养肝明目。唐代诗人刘禹锡有“上品功能甘露味，还知一勺可延龄”的赞美诗句。宋代诗人苏东坡在《小圃枸杞》一诗中称其“根茎与花实，收拾无弃物”，这是指花实即枸杞子；茎名夜交藤，有养心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虚热要药。枸杞在我国栽培历史悠久，远在春秋时代《诗经》中就有上山采枸杞的记载，《神农本草经》将其列为补养上品。枸杞子是一种灌木果实，一般药用者皆为风干品。
2.“枸杞子炖鸡”，源于元代的“枸杞羊肾粥”（见《饮膳正要》）。此菜鲜香肥糯，补肾益精，治头晕头痛，腰膝酸软，机物昏花，失眠健忘最有效，是秦陇风味中营养价值极高的独特佳肴，深受国内外宾客的赞赏。
虫草炖雪鸡

［主料辅料］
雪鸡 .1只
鸡汤 1000克
冬虫草 20克
食盐 .24克
黄芪 .25克
料酒 .50克
［烹制方法］
1.冬虫草拣去杂质淘洗干净，用开水浸泡软时待用。 2.把雪鸡宰杀后除去内脏、爪、嘴，冲洗干净，下开水锅里氽透断血取出，洗净血污。
3.将永过的雪鸡放人锅内，加入水2公斤，用旺火煮沸，打去血污后用小火煮，熟时再加入冬虫草、黄芪，待雪鸡酥烂时即取出，上席即成。［工艺关键］
1.水开锅后再氽雪鸡，第二次开锅后即捞出，洗净血污。这样可达到去膻保鲜之目的，切勿多煮。
2.上席时，可拣去黄芪不用。将冬虫草分散围在雪鸡四周，以增加美观。
［风味特点］
1.“虫草炖雪鸡”，乃甘南草原珍品，是用驰名中外、人间稀有的珍贵滋补品—冬虫草和肉质细嫩、味道鲜美，历来被视为餐桌上的美味佳肴—
—雪鸡，加上具有补肺补脾、益气敛汗、中医上品补药的黄芪而烹，可治肺虚咳喘，动则气急、脾虚久泄、面黄肌瘦。久服预防癌症发作，并有乌须发，驻容颜功效。滋补效用甚强，胜过灵丹妙药。
2.每年六七月，是甘南草原的黄金季节。来到甘南草原，如云的牛羊和皑皑白雪山遥遥相望，使人分不清雪山和牛羊。当您爬至海拔3—4千米的雪山下，绿草如茵，野花飘香，便看见草丛中长着一寸长的菌类植物，挖出茵根，剥去外层，就会得到一颗有头、有嘴、有足的小东西，这就是冬虫草，因其冬季系虫。夏季变草，故名冬虫夏草，为中医滋补良药，并有防癌抗癌作用。山上还栖息着雪鸡，这种鸡，形似鸡，但体高个大，一般为2—3公斤，羽毛呈浅灰色，略带白色斑点，翅膀短圆，不善远飞，而腿脚健壮，常在5千米以上的雪山中奔跑如飞，雪鸡素有“禽中珍品”之誉，历史上曾作为贡品献给皇帝，如今是驰名中外的西北佳肴
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时间：2022-02-23 03:06
清水煮名鸡是一道菜品，主料是清远鸡，配料是绿菜等，调料为盐、味精、油等，通过猛火沸煮和小火焖煮的做法而成。
中文名
清水煮名鸡
主要食材
清远鸡一只
分类
中餐
口味
清淡
快速
导航
烹调步骤
产品简介
产品历史
“清水煮名鸡”是广东天农食品有限公司自2005年兼并凤中皇清远麻鸡发展有限公司后，为推广清远鸡所大胆创新的一种简单而健康烹调方法。
产品创新
称其大胆创新，是因为*了传统加姜、加葱去腥的做法，用最简单的方法来品尝鸡的最原始味道。此烹调方法可作为不同鸡品质对比的最佳方法，即同样的烹调方法、食法来区别鸡的品质。
烹调步骤
食材选择
1、选鸡标准：选清远鸡一只，光鸡净重1.8到2.0斤，脚骨比较细，毛孔细小。
2、切块标准：将鸡剁成块，横竖不超过2×3公分。
3、盐、水标准：清水1000克，盐20克，将水煮沸后再放15克盐。
4、煮鸡标准：猛火，待盐充分溶解后，倒进一份鸡肉，不盖盖子，待水再沸腾，马上将火调小（电磁炉调整到500瓦），再煮两分钟关火，捞起鸡肉上碟，供品尝。
注意事项
1. 鸡不能过肥。
2. 沸水后煮鸡的时间与鸡块的大小有关系。
3. 盐度一定要够，鸡肉味质才能充分表现，但鸡汤会偏咸。
