【红烧茄子】怎么做吃起来才能【外酥里嫩】？

1. 首先，将茄子切成滚刀块，无需去皮，撒上少许盐腌制10分钟，待茄子变软出水分。2. 压出茄子多余的水分，避免油炸时溅油。裹上干淀粉的茄子放入热油中炸至金黄。3. 炸茄子时，可留少许底油，加入蒜末炒香，随后加入生抽、小米椒、蚝油和糖调味。4. 放入切好的番茄块和青椒圈，加入适量清水，调...

1. 茄子处理：将茄子洗净，去除茄子两头，切成块状。可选择先将茄子切成两段，再切成块，这样茄子就不易糊。2. 倒油：热锅凉油，加入足够的食用油，放入切好的茄子块，小火慢炸。这样可以保证茄子外酥里嫩。炸的过程中，可以翻动茄子，保证均匀受热。3. 捞出茄子：当茄子变软，呈金黄色时，捞出...

油炸茄子：将切好的茄子沥干水分，用中火将油烧热至六七成热时，下入茄子炸至表皮微微金黄，捞出沥油。这一步能让茄子表面形成一层薄薄的壳，有助于保持内部的水分，使茄子更加外酥里嫩。炒制调料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱，小火炒出香味。豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，但不宜...

1.将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。2.青椒和西红柿洗净切块。3.蒜子一部分切片，一部分切末。4.将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。5.锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。6.下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。7.放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大...

总结一下，要做到红烧茄子外酥里嫩，关键在于以下几点：选择新鲜、皮薄肉嫩的茄子。茄子切好后要用盐水浸泡，去除苦味。油温要控制好，炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。炖煮时要小火慢炖，让茄子充分吸收调料的味道。勾芡要快，使汤汁迅速浓稠，包裹在茄子表面。通过以上步骤和技巧，你就可以在家...

出锅：撒上葱花或者香菜点缀，增加色香味。注意事项：炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。红烧过程中要注意火候，避免烧糊。根据个人口味调整调料的比例，可以适当加入豆瓣酱增加风味。红烧茄子也可以加入其他蔬菜如土豆、胡萝卜等，增加营养和口感。总的来说，红烧茄子要做到外酥里嫩，关键在于炸茄子的...

出锅装盘：将红烧茄子出锅装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。通过以上步骤，我们可以制作出一道鲜香适口、外酥里嫩的红烧茄子。在烹饪过程中，我们可以根据个人口味调整调味料的比例，使其更符合自己的口味。同时，也可以加入其他蔬菜如青椒、胡萝卜等，丰富菜肴的口感和营养。总之，红烧茄子是一道色...

味道自然也就差了好多。首先就是建议你在买茄子的时候用手掐一下，感觉有点酥嫩的茄子就比较好。红烧茄子在制作的时候一定要高温油炸，油要多，否则炸得不彻底。看到茄子肉有点泛黄了就可以了。接下来的步骤就是翻炒，相信楼主已经熟练了吧。

美味即成。阿飞有话说：1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

茄子去掉多余的水分裹上淀粉，放入锅内油炸，加入番茄块、青椒一起翻炒，这样做出来的茄子外酥里嫩，而且不会感觉到腻。红烧茄子是众多家常菜当中非常经典的一道，加上茄子外酥里嫩，就一定要裹上淀粉油炸，加上番茄和青辣椒作为中和，丝毫都不会感觉到腻。我们先把茄子切成滚刀块儿，因为茄子皮当中...