没有西红柿怎么烧茄子

发布网友发布时间：2022-03-16 13:21

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懂视网时间：2022-03-16 17:42

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友时间：2022-03-16 14:50

用料
茄子250克
青椒一个
肉末20克
生姜一小块
小葱一根
大蒜一个蒜蓉辣椒酱
老抽
生抽
白糖
盐
味精
花椒5-7颗
干红辣椒2个
食用油
步骤 1
青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
步骤 2
茄子切成1.5cm见方的快
步骤 3
把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
步骤 4
炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
步骤 5
爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
步骤 6
下一大勺蒜蓉辣椒酱炒出红油
步骤 7
倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
步骤 8
把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
步骤 9
下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
步骤 10
放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
小贴士
（1）茄子的最好牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。
（2）炒锅最好是不沾锅。
（3）茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。
（4）白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。