你家年夜饭必有一道菜是什么?
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发布时间：2023-03-26 21:45
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热心网友
时间：2023-10-22 07:42
在老家，每年过年，家家户户都会准备好几个酱蹄膀，用于年夜饭、招待亲戚、祭祖、接财神……每年过年前，在老家一直能看到挂了好多晒干的酱蹄膀。今年回去的时候只有酱肉了，像下图这样子。
挂在阳台晒的酱肉
酱蹄膀的制作过程很复杂，这边写下主要流程（具*作一直是爷爷奶奶操作，我也不是特别清楚）
1、先腌：买回来的呀新鲜猪蹄，去掉猪毛，清洗干净后沥干水分，等水分干了后，用盐抹几遍，里里外外都抹到，抹完后放盆里腌几天。这个步骤，盐的分量很重要，放少了蹄膀容易坏、放多了会特别咸。
2、再酱：腌的差不多够，盆里放酱油，把蹄膀泡里面，隔个半天一天翻个面，保证酱油把蹄膀腌入味，要酱好多天。
3、最后晒干：酱完后，把蹄膀用钩子开个口，系上绳子，挂在大太阳底下晒，晒到整个蹄膀都硬邦邦的。这个步骤最重要的就是要有大太阳，连续好天气晒出来的酱蹄膀才会香。如果经常阴雨天，烧好后的蹄膀完全不香，甚至会有种霉味。
酱蹄膀可以放很久，小时候年前做好的酱蹄膀，经常会吃到清明。那会儿也没冰箱，就挂在屋里，有太阳就拿出来晒。
到年二十九，就可以为年夜饭的酱蹄膀这道菜做准备了，一般到年二十九吃完晚饭，我家就开始煮年三十要吃的蹄膀。是的，你没看错哦，隔夜就要煮起来~~整个煮的过程大概可以分为以下几个步骤：
先把蹄膀洗干净、放土灶的大铁锅里泡一段时间，把蹄膀泡软。这样子烧起来会省事些，毕竟又干又大。
然后用大火煮（用硬柴烧），撇去浮沫，放料酒、生姜去腥，看情况是否放老抽、生抽。
再改用小火焖（架一两根超大木柴，火一点点小），焖到蹄膀酥烂，大概慢慢烧一晚上。到年三十早上起来看蹄膀的状态，如果没好就再煮。煮的差不多的时候，加一些糖再煮。
煮完后，就放在大锅里，如果年三十上午就煮完了，可以在吃年夜饭前再用大火烧一下，保证吃起来肉酥烂。
酱蹄膀这道菜，从我小时候记事起，到现在已经吃了三十多年，一直是爷爷奶奶手工制作，最近两年爷爷奶奶年纪大了，爸妈也不太会做，就直接买；饭店里也有红烧蹄膀这道菜，但直接买的酱蹄膀或者饭店里做好的红烧蹄髈/酱蹄膀，吃起来就不再是自家做味道了。写到这突然有些伤感，随着社会工业化，很多传统工艺慢慢流失在岁月长河里，随之流失的还有很多人的记忆……
