水质对咖啡的口感的影响(上)

发布网友发布时间：2023-03-30 20:25

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热心网友时间：2023-11-05 15:04

世界三大饮品：茶、咖啡、可可。这三种饮品好像都跟水结下了不解之缘，水对它们来说，绝对是必不可少的。

水对于咖啡之所以至关重要，其实是由于一杯咖啡中99%都是水，水的品质直接影响到咖啡的风味、口感。水对于咖啡如此重要，那么我们对水的考察主要看以下三个方面：

1、水的酸碱度（即所谓的PH）

2、水的软硬度（水中钙镁离子含量）

3、水中的可溶解物质（TDS）

shui'de'酸碱度（PH）指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。水在25℃时，PH为7表示中性，PH大于7表示碱性越强，PH小于7代表酸性越强。碱性越强，抵消酸的能力越强；酸性越强，抵消碱的能力就越强。

由于每个国家、地区的自然面貌，水土气候的不同，所以在制作咖啡时所用的水中所含的酸碱值是不一样的！

我国目前采用的自来水标准，普遍属于弱碱性。因为咖啡是PH在5-6的弱酸性饮品，如果使用PH在6以上的水来冲煮咖啡，会提高PH，减少咖啡的酸性。水的PH越高，去除酸味的效果越强。当然这不是说酸性越高越好。比如，对酸味接受程度比较大的人，使用PH较高的水冲煮咖啡，喝起来可能会感觉咖啡失去了原本的风味。再如，矿泉水的PH较一般的饮用水高，特别是钠离子含量较高，用来冲煮咖啡时，就很容易产生咸味，影响咖啡口感。

所以，选择什么酸碱度的水来冲煮咖啡，还是根据自己的口味来决定最合适。当然，若是使用矿泉水，不妨看看标签上的钠离子含量，不要过高才好。