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怎样做温州鱼丸

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:45

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2个回答

懂视网 时间:2022-10-03 18:51

1、食材:新鲜鮸鱼1条、生粉适量、葱适量。

2、鮸鱼清洗下内脏,把鱼鳞刮干净,不然会影响鱼丸的口感。

3、用小刀从部开始往前削,将两边的鱼肉剃下来,然后挑掉鱼腹上的鱼刺,将鱼片切成细条。

4、将鱼肉放入碗中,加入葱花,撒入适量料酒和盐,用手抓均匀,不要用力过猛,柔和的抓捏,抓的越久越筋斗。

5、然后加入适量生粉,继续抓捏,直到粉均匀的覆盖在鱼肉表面,最好抓久点,越抓越筋斗。

6、锅里烧开水,用筷子夹着鱼丸面成长条状下锅,成型即可捞出,想吃的时候下点锅里煮汤或者煮鱼丸面吃。

热心网友 时间:2023-09-18 21:38

15分钟
家常味
中级
其他

温州菜
用料
鲜鮸鱼
生粉
料酒


用料
做法
将做法保存到手机

1/12 鮸鱼清理干净

2/12 将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉

3/12 片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃

4/12 将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末

5/12 将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)

6/12 揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗

7/12 做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些

8/12 开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上

9/12 另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)

10/12 煮至浮起即可捞出

11/12 你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!

12/12 一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
原料:鲜鮸鱼1条、生粉、料酒、姜、葱、盐、米醋、胡椒粉、猪油\鸡精适量

1、鮸鱼清理干净。

2、将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉。

3、片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。

4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末。
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)

6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。

7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。
8、开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)。

9、煮至浮起即可捞出。

10、你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

热心网友 时间:2023-09-18 21:38

温州人遍布五湖四海,但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸,温州的鱼丸比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条,所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。 一般做温州鱼丸的鱼类有:鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等,最上乘的属鮸鱼了。”
食材明细
主料
· 鲜鮸鱼1条
辅料
· 生粉适量
· 料酒适量
· 姜适量
· 葱适量
· 盐适量
· 鸡精适量
配料
· 米醋适量
· 胡椒粉适量
· 猪油适量
· 咸鲜口味
· 煮工艺
· 廿分钟耗时
· 普通难度
温州鱼丸的做法步骤

1
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鮸鱼清理干净

2
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将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉

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片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃

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将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末

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将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)

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揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗

7
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做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些

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开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,

9
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另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)

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煮至浮起即可捞出

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你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!

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一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
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