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无刺鱼怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-23 17:50

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-11 18:22

【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻,味鲜,肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀,涂于鱼上,糟渍数小时后,洗去糟粕,将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面,放葱段、姜片,撒味精,浇上黄酒,上笼用旺火蒸约半个小时左右,鱼皮泛白收缩时,即可取出。
上海卤糟鱼
【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻,味鲜,肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀,涂于鱼上,糟渍数小时后,洗去糟粕,将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面,放葱段、姜片,撒味精,浇上黄酒,上笼用旺火蒸约半个小时左右,鱼皮泛白收缩时,即可取出。

拉糟鱼块系福州传统菜肴,用榕城特有的调料——红糟为主要调味。

【原料】

主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。

【制法】
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼划水、去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,
沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

【特点】
糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口

热心网友 时间:2023-10-11 18:22

有几种办法你可以试一试,但吃鱼的口感就不一定好了。
1、把鱼饨到5分熟时,把鱼和汤放进高压锅在饨10分钟,这样鱼的刺就都软了,可以放心的吃。
2、吃一些深海的鱼,那些鱼类本身刺就特别的少,如带鱼,雪鱼,平鱼等
3、如果家里人喜欢喝汤,你可以把鱼做成鱼丸,用刀把鱼剁碎后,用萝卜在鱼肉上插一插,大点的鱼刺都被萝卜带走了,以上方法你可以试试

热心网友 时间:2023-10-11 18:23

直接吃
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