无刺鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 17:50

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热心网友时间：2023-10-11 18:22

很多朋友都和我一样喜欢鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美和很高的营养价值。但是每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼，避开鱼尾巴和鱼背上的肉，因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺，要是吃进嘴里，还得仔细分辨，刺儿常常连着鱼肉一起吐出来，没辨出来的不小心就卡了喉咙，痛苦不堪。直到有一天，我尝到了无刺红烧鲫鱼，当时还以为是特殊鱼种，直到几年后又吃过一次，才在度娘的帮助下找到了秘诀。
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工具材料：
鲫鱼两条

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

葱姜适量

料酒适量

操作方法
01
1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感。）

02
2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。

03
3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼。

04
4.放料酒，老抽酱油。少许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。

05
5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅。

特别提示
第一步很重要，一定要确定每一天都把刺切断了，

加料酒去腥哦，味道才鲜美。