卤牛肉怎么做比较好吃呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:50

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热心网友时间：2023-04-27 00:04

春节很快就要到了，家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的，一是寓意牛气冲天，二是年前提前卤好了放在冰箱里，很方便。过年了亲戚朋友来拜年，准备饭菜时候切一切就可以上桌了，蘸着调料汁再配上小酒，嘿嘿，别提有多美了。有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了，可是对于吃货来说，外面的熟食一是不干净不健康，二是也没有自家做的实在，其实只要掌握一些小窍门，做出好吃的卤牛肉，养一锅老卤也是很方便的，想什么时候吃咱就什么时候做。

我这个老卤水用了有1年半多了，现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些，但是加了猪骨和牛腱子一起煮，这样卤水会比较香，卤好的卤水将香料捡出过滤，然后将表面的油脂清除，放入带盖子的盒子里，如果一周之内要继续用，那么放冷藏即可，如果一周之内不用，就放冷冻保存，下次再用提前解冻，加入适量冷水和各种调料就可以了。注意看后面小贴士，有一些注意事项。

用料

牛腱子 1个盐适量生抽适量老抽适量料酒适量白酒少许冰糖适量香叶几片桂皮 1个八角 2个花椒适量干红辣椒几个姜几片大葱 1小段

做法步骤

1、牛腱子冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右.

2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。

3、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

8、成品图

小贴士

1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。 2、肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质； 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

4、焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实； 5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等，我们家基本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水； 7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物，单独取出一部分卤煮，用过之后就倒掉了，千万不要再和老卤水一起保存，那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

热心网友时间：2023-04-27 00:05

1、洗干净牛腱子对半切开，在清水中浸泡30分钟，去血水。2、去过血水的牛腱子放入锅中，姜片、料酒少许、加入清水煮。3、煮开后锅里一层浮沫。4、把牛肉取出放冷水里浸泡冷却。5、牛肉在冷却的过程，我先煮卤水，把上面的那些大料和调料放入锅内，加入清水煮开，把冷却好的牛肉放入卤水里煮。6、用锅炖煮1.5小时左右。7、煮好的牛肉放卤水里浸泡一夜，使其更加入味。

热心网友时间：2023-04-27 00:05

卤牛肉最重要的是牛肉的选择，需要选择牛腱子肉卤出来的肉才有筋头巴脑，香浓可口，要掌握卤牛肉的火候，不可以卤的特别烂。

热心网友时间：2023-04-27 00:06

首先要保证酱味儿，将牛肉过夜浸泡出血水，放入锅中先焯水，捞出血沫以后加入大料辣椒和葱段，放入老抽，这是酱油的味道，再补一点酱豆腐和黄豆酱的味道，这是一共三道酱味儿，焖煮三个小时，这样才会好吃。