澄面(小麦淀粉)和我们日常说的淀粉有什么区别吗?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:50

我来回答

共11个回答

热心网友 时间：2022-05-21 21:16

1、成份不同：澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的！用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看！

2、口感不同：澄面的口感是比较润的，淀粉比较淡，没有粘合感。

3、养分不同：淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

淀粉：中所含营养物质主要是淀粉:(水份13,面条等.5%以上者就可以称为高筋面粉。 特高筋粉:(水份13,面条. 低筋粉,中式点心.5%以上).5%以下)。

4、小标题：效果不同的。澄面成分更透明。

扩展资料

一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

参考资料来源：百度百科-澄面

百度百科-淀粉

热心网友 时间：2022-05-21 22:34

有区别的，不过区别不大。在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。

扩展资料：

1、小麦淀粉：

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

2、玉米淀粉：

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

3、淀粉在制作其他食品中的作用：

淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

参考资料：百度百科--淀粉

参考资料：百度百科--玉米淀粉

热心网友 时间：2022-05-22 00:08

首先，我们日常说的淀粉大多数都是玉米淀粉。

玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。
其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

热心网友 时间：2022-05-22 02:00

有区别我也就这问题试验过!
澄面是从小麦种提炼出来的!用它包饺子和包子外表是透明的!口感糯糯的而且还有劲性!
淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的!用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看!而且淀粉味道容易重!口感没有澄粉好!
希望能帮上忙~

热心网友 时间：2022-05-22 04:08

有区别我也就这问题试验过！

澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！

淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的！用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看！而且淀粉味道容易重！口感没有澄粉好！

希望能帮上忙~~~

热心网友 时间：2022-05-22 06:32

有区别我也就这问题试验过！
澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！
淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的！用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄

热心网友 时间：2022-05-22 09:14

粉（小麦粉）中所含营养物质主要是淀粉:(水份13,面条等.5%以上者就可以称为高筋面粉。 特高筋粉:(水份13,面条. 低筋粉,中式点心.5%以上).5%以下)、脂肪.高筋粉.5%,中式点心等:通常用来做中式面食，其次还有蛋白质:通常用来做馒头:(水份14%,西式点心等:(水份14%,小西饼点心等,粗蛋白质13,粗蛋白质8,饼乾:通常用来做面筋. 粉心粉,包子:高筋面粉的蛋白质含量平均在 13. 中筋粉:通常用来蛋糕,因此筋性亦强.8%:(水份14%.蛋白质含量高,油条 .5%以上).5%以上),粗蛋白质10,粗蛋白质8.8%、维生素, 麸质也较多,多用来做面包、矿物质等，而通常蛋白质含量在 11,粗蛋白质11.5%以上)

热心网友 时间：2022-05-22 12:12

不能.澄面是小麦淀粉.但淀粉有很多种,有的是绿豆做的,有的是地瓜.
澄面和其他的淀粉特性不同,如果能代替就不会有澄面卖了.

热心网友 时间：2022-05-22 15:26

澄面一般用于中式面点，淀粉用于炒菜勾芡用。

热心网友 时间：2022-05-22 18:58

做钵仔糕不 是用面粉的···淀粉的效果是 透明

热心网友 时间：2022-05-22 23:02

澄面就是小麦淀粉