鲅鱼饺馅去腥的办法

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:50

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-10-11 19:01

　　冻鲅鱼做出鲜美细腻没有腥味的鲅鱼水饺，以下几点很关键：
　　1、首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。
　　2、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。
　　3、调馅的时候，可以加姜粉或姜末去腥。
　　原料：
　　鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
　　做法：
　　1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；
　　2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
　　3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
　　4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
　　5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
　　6、打至细腻如稀泥；
　　7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。

热心网友 时间：2023-10-11 19:02

鲅鱼水饺
原料：
鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
做法：
1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ；
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉；
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮；
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉；用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打（这个过程比较漫长哈）；
6、打至细腻如稀泥，如图8状即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便；
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜；
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味；
冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净；
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；
4、韭菜增鲜（不喜欢可以用葱末代替）；
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次；
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻!没有最好，只有更好。
当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的！追答我非常喜欢鲅鱼馅儿的饺子，常常做。
第一，鲅鱼馅儿的饺子由于材质的关系本身是应该有些腥味的，不喜欢海鲜的会觉得它腥，很正常。
第二，鲅鱼这种鱼对新鲜度的要求很高，如果不够新鲜就会有一种组织胺引起的腥气。
第三，调味不恰当。要用姜汁，料酒，芝麻油和白胡椒粉来压腥，而且要用筷子快速反复搅拌，打上劲。这样做出来就好吃。

热心网友 时间：2023-10-11 19:02

主要是选新鲜的鱼肉，鱼肉里加猪五花肉就是为了去腥的。

热心网友 时间：2023-10-11 19:03

请问你是哪里的？追答建议你鲅鱼用安利的洗洁精"碟新"，洗一下，然后再用就没有腥味。但一定是安利的

热心网友 时间：2023-10-11 19:03

视频网址可以发吗，你看一下视频，按照做就可以了
http://v.ku6.com/show/zPcStv_gn7Bd5TeZ.html