怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁?

发布网友发布时间：2022-04-23 17:42

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热心网友时间：2022-07-10 08:12

选肉：一般家里炖肉以猪肉较多，选择猪肉时不可以只选瘦肉，一定要带些肥肉才好。这样才会让肉香味更浓郁，口感也更好。最好是五花肉，五花肉是有一层瘦肉和一层肥肉，这是炖肉的上佳之选。因为肥肉的存在，能让瘦肉在炖煮的过程中不会变得太柴，还能增加肉香味。如果家中有老人，觉着五花肉比较肥的话，为了健康，也可以选择前臀尖这个部位的肉，相比五花肉来说，前臀尖瘦肉偏多，但炖出来口感丰富，肉质十分鲜嫩，相当好吃。

配料：各家炖肉配料各不相同，但有几样调料是炖肉必不可少的，像八角、香叶、肉蔻、糖等等。值得注意的是，炖猪肉不可以放花椒，花椒会增加猪肉的腥味，不能使其肉香味散发出来，口味会变得奇怪。

火候：所有原料都准备好后，接下来最需要注意的就是火候了，炖猪肉，时间一定要炖够。以五花肉来说，想要猪肉肥而不腻，必须将肉里的油脂炖煮出来，这最少需要两个小时。

炖肉最重要的三招已经告诉了大家，但在炖肉的过程中，还有一些小问题需要注意，下面，小编将做一个实例供大家参考。

所需食材：

五花肉500克，八角1个，香叶2片，肉蔻2个，大葱1根，姜3片，白砂糖、生抽、食盐、酱油、色拉油适量

制作方法：

1、买来的五花肉洗净，切成均匀小块，在凉水里浸泡20分钟，将肉里的血水泡出来减少腥味。

2、将泡好的肉进行焯水。注意，肉类焯水一定不要等水开了再放肉，那么肉中的杂质和血水就会被锁在肉里，影响炖肉的口感。凉水时把肉放进去能很好的将肉中血水煮出，再去掉水中的浮沫，将肉捞出控干水分后，直接放入干净盆中即可，不要放入冷水中。

3、热锅冷油，放入白砂糖，待糖炒制成大泡时，将肉倒入锅内翻炒，然后倒入热水，水量一次道足，不能中途加水，而且千万不能倒入冷水，否则猪肉被冷水一击，就炖不烂了。

4、加入八角、香叶、肉蔻、大葱、姜、生抽、酱油等调料，大火煮沸后，改中小火慢慢炖煮2个小时。等肉已经炖熟就可以加盐了，之所以不能再炖肉开始加盐是因为盐会破坏肉质纤维，导致肉炖不熟。加盐后再继续小火炖煮半小时左右，就可以了。

5、炖肉最好选择用砂锅来炖，它能很好的将肉里的水分锁住，炖出来的肉更加汁多嫩滑。

热心网友时间：2022-07-10 08:12

我们可以把瘦肉切成非常小的块，然后用小火慢慢的炖。炖一小时以上，这样就可以把瘦肉炖到酥烂，入味，多汁。

热心网友时间：2022-07-10 08:13

做法步骤第一步，将猪肉洗干净，切成大小适中的块第二步，将锅烧热，加少许清油，猪肉入锅煸，小火慢煸，煸出肉中的油后盛出第三步，将就锅里的余油，将大料入锅炸香后加入姜，葱一起煸香第四步，猪肉入锅炒，然后加甜面酱炒，然后倒入酱油，生抽，料酒第五步，加冰糖，后再加适量水，大火烧开，改小火烧，其间适时翻炒第六步，煮至7，8分熟的鸡蛋，提前准备，去壳，用牙签在鸡蛋上扎些孔，以便入味

热心网友时间：2022-07-10 08:13

瘦肉选择猪背肉或者是猪腿肉，在炖之前先将肉切块后下水煮一下，煮至变色后再开始炖，这样炖出来的肉软烂多汁。