正宗腊牛肉的腌制方法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 18:02
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热心网友
时间：2022-05-03 01:32
准备材料：牛腱1000g、花椒一小把、草果2个、桂皮一条、小茴香一小把、八角2个、姜片4片、 葱段2段、海盐适量、陈醋3勺、酱油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、葱花一小把、辣椒油2勺
制作步骤：
1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。
2、三日后，将肉用清水洗净。准备香料。
3、锅里倒入清水，所有香料，煮沸。
4、开水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。
5、盖盖子微火慢炖2小时。
6、关火后盖子依然不打开，自然放凉，然后沥干取出，冰箱冷藏一夜。
7、切片，越薄越好。
8、调一个汁，醋，酱油，辣椒油，水少量。
9、酱汁淋入，撒上花生芝麻碎，葱花，完成。
热心网友
时间：2022-05-03 02:50
2、将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。
3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
4、将盐撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
7、将腌好的牛肉挂起晾晒。
8、晒干后用烟熏制。
9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。
10、美味的腊牛肉就做好啦。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
